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酒、饮料及精制茶制造人员高分题库
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题40分）
一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）
1、（单选题）根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、（）、黄茶和黑茶六大类。
A.花茶
B.蓝茶
C.紫茶
D.白茶
正确答案：D
2、（单选题）茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占茶叶中氨基酸总量的（）左右。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
正确答案：C
3、（单选题）冲泡绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。
A.55℃
B.60℃
C.80℃
D.90℃
正确答案：C
4、（单选题）食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年
A.暂住证
B.健康证
C.职业资格证
D.技术合格证
正确答案：B
5、（单选题）关于火灾疏散的方法错误的选项是
A.带头撤离
B.协助疏散
C.劝导疏散
D.强制疏散
正确答案：A
6、（单选题）()在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。
A.陆羽
B.唐庚
C.赵佶
D.苏轼
正确答案：B
7、（单选题）审评杯宜要选用
A.细腻白瓷杯
B.青花瓷杯
C.紫砂杯
D.玻璃杯
正确答案：A
8、（单选题）()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。
A.蔡襄
B.丁谓
C.周绛公
D.赵汝砺
正确答案：A
9、（单选题）一般冲泡乌龙茶，适宜使用江苏宜兴出产的
A.紫砂壶
B.青花瓷
C.漆器
D.以上都不对
正确答案：A
10、（单选题）消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是
A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿
C.展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿
D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿
正确答案：C
11、（单选题）在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。
A.瓜子
B.开心果
C.核桃
D.果脯
正确答案：C
12、（单选题）在选择泡茶用水时，需要了解水的（）与茶汤品质的关系。
A.咸甜度
B.软硬度
C.酸
D.以上都不对
正确答案：B
13、（单选题）东汉神医（）在《食论》中也说茶味道较苦，但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷
A.张仲景
B.华佗
C.扁鹊
D.以上都不对
正确答案：B
14、（单选题）（）是指泡茶与饮茶的技艺。
A.茶文化
B.喝茶
C.茶道
D.茶艺
正确答案：D
15、（单选题）来样标签上标明S100，问此茶样是
A.铁观音
B.色种
C.黄金桂
D.观音细茶
正确答案：B
16、（单选题）举止是一种不说话的“语言”，它反映了一个人的
A.能够被人信任的程度
B.素质
C.素质、受教育的程度及能够被人信任的程度
D.以上都不对
正确答案：C
17、（单选题）研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。
A.200
B.400
C.600
D.1000
正确答案：C
18、（单选题）下列不属消防检查巡查内容的是
A.检查安全疏散设施
B.检查水管等设施
C.检查常用灭火器材设施
D.检查电器设备及线路
正确答案：B
19、（单选题）洗浴与美容场所不包括
A.招待所
B.公共浴室
C.理发店
D.美容店
正确答案：A
20、（单选题）世界上第一部()的作者是陆羽。
A.药
B.农书
C.兵书
D.茶书
正确答案：D
第Ⅱ卷（非选择题60分）
二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）
1、（判断题）雪利酒、君度酒是著名的利口酒
正确答案：
错误
2、（判断题）《茶叶卫生标准》为国家强制性标准。
正确答案：
正确
3、（判断题）咖啡是有机化合物
正确答案：
正确
4、（判断题）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料
正确答案：
正确
5、（判断题）冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。
正确答案：
错误
6、（判断题）干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落
正确答案：
正确
7、（判断题）使用
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