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2025年西式烹调师职业资格证书考试冲刺试题集.docx

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    2025年西式烹调师职业资格证书考试冲刺试题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工技术

    要求：考察学生对刀工技术的掌握程度，包括切片、切丁、切末、剁碎等基本刀法。

    1.下列哪种刀法适用于切薄片？

    A.推切法

    B.刀切法

    C.刀背法

    D.轻切法

    2.切丁时，丁的大小一般以多少为宜？

    A.0.5厘米见方

    B.1厘米见方

    C.1.5厘米见方

    D.2厘米见方

    3.切末时，刀与原料的倾斜角度一般为多少度？

    A.45度

    B.60度

    C.75度

    D.9

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