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食品经营安全试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品经营许可证的有效期为（）

A.3年B.5年C.7年

答案：B

2.食品经营企业进货时，应当查验（）

A.供货者的许可证和食品出厂检验合格证B.食品价格C.食品包装

答案：A

3.销售直接入口食品，应当使用（）

A.手抓B.专用工具C.普通容器

答案：B

4.食品经营场所应距离污染源至少（）

A.10米B.20米C.25米

答案：C

5.食品贮存应遵循的原则是（）

A.先进先出B.后进先出C.随意摆放

答案：A

6.食品经营企业应建立（）制度，定期检查库存食品。

A.食品召回B.食品自查C.食品销毁

答案：B

7.超过保质期的食品（）

A.可降价销售B.可赠送他人C.应停止经营并妥善处置

答案：C

8.食品经营人员每年应进行（）

A.健康检查B.技能培训C.岗位考核

答案：A

9.食品经营场所的墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无味、易清洁B.普通涂料C.木质

答案：A

10.食品经营企业采购食品，应当留存（）

A.购物清单B.发票C.供货凭证

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品经营许可的范围包括（）

A.食品销售B.餐饮服务C.食品贮存D.食品运输

答案：ABC

2.食品经营企业不得经营（）

A.变质食品B.三无食品C.过期食品D.标签标识不全食品

答案：ABCD

3.食品经营场所应具备的卫生设施有（）

A.洗手设施B.消毒设施C.更衣设施D.通风设施

答案：ABCD

4.食品贮存的要求包括（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持干燥D.温度适宜

答案：ABCD

5.食品经营人员应遵守的个人卫生要求有（）

A.穿戴清洁工作衣帽B.保持手部清洁C.不得留长指甲D.不得涂指甲油

答案：ABCD

6.食品经营企业应建立的记录有（）

A.进货查验记录B.食品销售记录C.食品自查记录D.人员培训记录

答案：ABCD

7.食品标签应标明的内容有（）

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件

答案：ABCD

8.食品经营场所的布局应符合（）原则。

A.生熟分开B.流程合理C.防止交叉污染D.方便操作

答案：ABCD

9.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）

A.营业执照B.食品生产许可证C.食品经营许可证D.产品合格证明文件

答案：ABCD

10.食品经营企业发现经营的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.立即停止经营B.召回已销售食品C.通知相关生产经营者D.报告食品监管部门

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.取得食品经营许可后，可随意改变经营场所布局。（）

答案：×

2.食品经营企业可以经营未按规定进行检疫的肉类。（）

答案：×

3.食品经营场所可以与有毒、有害物品一同贮存。（）

答案：×

4.食品经营人员不需要进行健康培训。（）

答案：×

5.食品经营企业采购食品，无需留存相关凭证。（）

答案：×

6.食品经营许可证可以出租给他人使用。（）

答案：×

7.销售食品时，食品包装可以没有标签。（）

答案：×

8.食品经营企业应定期对经营场所进行清洁消毒。（）

答案：√

9.食品经营企业可以经营感官性状异常的食品。（）

答案：×

10.食品经营企业不需要制定食品安全事故处置方案。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.食品经营企业进货查验记录应包含哪些内容？

答案：应包含食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

2.食品经营场所环境应满足哪些要求？

答案：保持清洁、卫生，无异味，地面、墙壁、天花板等应无毒、无味、无积垢，易于清洁消毒，与污染源保持规定距离。

3.食品经营企业对变质食品应如何处理？

答案：立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，按规定进行无害化处理或销毁。

4.简述食品经营企业食品安全自查的要点。

答案：检查食品经营环境、设施设备、人员卫生、食品贮存条件等是否符合要求，查看进货查验、销售记录等是否完整，食品有无过期、变质等情况