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1
下列哪项措施不能有效预防食品交叉污染？
生熟分开
使用专用工具和容器
定期清洁和消毒
食品直接放在地上（易导致污染）
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
2
下列哪项不是食品质量管理的原则？
预防为主
全员参与
持续改进
降低成本（虽为企业管理目标之一，但非食品质量管理的核心原则）
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
3
下列哪种检验方法可用于检测食品中的微生物含量？
感官检验
微生物检验
答案
化学检验
物理检验
答对了
学员得分：2
学员答案：
4
下列哪种食品可能含有较高的食品添加剂？
新鲜水果
粗粮
加工肉制品
答案
绿叶蔬菜
答对了
学员得分：2
学员答案：
5
下列哪项措施有助于减少食品中的农药残留？
正确使用农药
答案
增加农药使用量
缩短农药残留期
改用有毒性更大的农药
答对了
学员得分：2
学员答案：
6
下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素的污染？
新鲜水果
花生及其制品
答案
新鲜蔬菜
牛奶
答对了
学员得分：2
学员答案：
7
下列哪项是食品召回的主要原因？
食品安全问题
答案
消费者投诉
产品滞销
包装破损
答对了
学员得分：2
学员答案：
8
下列哪种微生物是食品腐败中常见的致病菌？
大肠杆菌
答案
乳酸菌（虽为微生物，但通常认为对食品有益）
酵母菌
霉菌（虽可导致食品变质，但非典型致病菌）
答对了
学员得分：2
学员答案：
9
下列哪项不属于食品质量控制的范畴？
原料检验
生产过程监控
成品检验
市场销售策略
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
10
下列哪种食品保存方法最容易导致营养素的流失？
冷藏
真空包装
罐装
答案
高温杀菌（虽能杀菌，但高温易导致营养素破坏）
答对了
学员得分：2
学员答案：
11
食品安全标准主要由哪个机构负责制定？
国家卫生健康委员会
答案
国家市场监督管理总局
国家食品药品监督管理总局（已整合至市场监管总局）
农业部
答对了
学员得分：2
学员答案：
12
下列哪种食品可能含有较高的重金属污染？
海产品（需考虑具体海域和捕捞方式，但普遍关注其重金属污染）
蔬菜
答案
水果
肉类
答对了
学员得分：2
学员答案：
13
下列哪项是食品安全事故应急处理的首要任务？
控制危害扩散
答案
追究责任
恢复生产
赔偿损失
答对了
学员得分：2
学员答案：
14
下列哪种食品包装材料被认为是最安全的？
聚氯乙烯（PV）
聚苯乙烯（PS）
聚乙烯（PE）
答案
聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）（需考虑具体使用条件，但PE常用于食品包装，且相对安全）
答对了
学员得分：2
学员答案：
15
食品中农药残留的主要来源是什么？
农药使用不当
答案
食品加工过程
食品添加剂
食品包装材料
答对了
学员得分：2
学员答案：
16
下列哪项不是食品标签上必须包含的信息？
生产日期
保质期
生产厂家
营养成分的具体含量比例（可选择性标注）
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
17
下列哪项是食品安全管理体系的核心？
HP
答案
GMP
ISO
F
答对了
学员得分：2
学员答案：
18
食品安全风险评估的主要目的是什么？
识别和管理食品中的危害
答案
提高食品口感
增加食品销量
降低生产成本
答对了
学员得分：2
学员答案：
19
下列哪种添加剂常用于提高食品的抗氧化性？
防腐剂
抗氧化剂
着色剂
答案
增稠剂
答对了
学员得分：2
学员答案：
20
食品腐败变质的主要原因是什么？
微生物污染
温度过高
答案
氧气过多
水分过多
答对了
学员得分：2
学员答案：
21
食品安全管理体系通常包括哪些要素？
危害分析与关键控制点（HP）
答案
良好生产规范（GMP）
答案
卫生标准操作程序（SSOP）
答案
食品安全管理体系认证（如ISO22000）
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
22
食品中常见的污染物有哪些？
微生物污染
答案
化学污染物（如农药残留、重金属）
答案
物理污染物（如异物）
答案
放射性污染物
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
23
下列哪些措施有助于预防食品腐败？
低温储存
答案
干燥环境
答案
真空包装
答案
使用防腐剂（需符合法规要求）
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
24
食品安全风险评估通常包括哪些步骤？
危害识别
答案
危害特征描述
答案
暴露评估
答案
风险特征描述
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
25
下列哪些因素可能影响食品的安全性？
原料质量
答案
生产工艺
答案
包装材料
答案
储存条件
答案
答对了
学员得分：2
学员答案：
26
下
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