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2025/07/08
食物中毒及其预防
汇报人：
CONTENTS
目录
01
食物中毒概述
02
食物中毒的类型
03
食物中毒的症状
04
食物中毒的原因
05
食物中毒的预防
06
食物中毒的应急处理
食物中毒概述
01
定义与重要性
食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有病原体或毒素的食物后引起的急性疾病。
食物中毒的普遍性
全球每年有数亿人因食物中毒患病，其中儿童和老年人风险更高。
食物中毒的严重性
食物中毒可能导致严重健康问题，甚至死亡，对公共卫生构成重大威胁。
预防食物中毒的重要性
采取有效预防措施能显著降低食物中毒发生率，保障食品安全和公共健康。
食物中毒的分类
按病原体分类
食物中毒可按致病微生物分为细菌性、病毒性和寄生虫性等类型。
按中毒机制分类
根据食物中毒的发病机制，可分为毒素型和感染型两大类。
食物中毒的类型
02
细菌性食物中毒
01
沙门氏菌中毒
沙门氏菌是常见的食物中毒细菌，通常由食用受污染的肉类和蛋类引起。
02
大肠杆菌感染
大肠杆菌O157:H7等菌株可导致严重食物中毒，常见于未煮熟的蔬菜和肉类。
03
李斯特菌病
李斯特菌可在冷藏条件下生长，孕妇、老人和免疫系统弱者易受感染，常因食用乳制品和熟食引起。
化学性食物中毒
农药残留中毒
食用含有农药残留的蔬菜水果，如未洗净的草莓，可能导致化学性食物中毒。
重金属污染中毒
海鲜如贝类若含有过量重金属，如汞，长期食用可能引起中毒。
食品添加剂过量
食品中添加剂如防腐剂、色素过量使用，可能导致人体化学性食物中毒。
误食有毒化学品
家庭清洁剂或杀虫剂等有毒化学品误存于食品容器中，可能引起中毒事件。
寄生虫性食物中毒
寄生虫感染途径
食用未煮熟的肉类，如生鱼片，可能导致寄生虫如华支睾吸虫感染。
预防措施
确保食物彻底煮熟，避免食用生或半生的肉类和海鲜，可有效预防寄生虫性食物中毒。
食物中毒的症状
03
轻度症状表现
农药残留中毒
食用含有农药残留的蔬菜水果，可能导致头晕、恶心等化学性食物中毒症状。
重金属污染中毒
鱼类等海产品若含有过量重金属，如汞、镉，长期食用可能引起中毒。
食品添加剂过量中毒
食品中添加剂如色素、防腐剂过量使用，可能导致人体出现中毒反应。
误食有毒化学物质
误食清洁剂、消毒剂等有毒化学物质，可引起急性化学性食物中毒。
重度症状表现
按病原体分类
食物中毒可由细菌、病毒、寄生虫等不同病原体引起，如沙门氏菌和诺如病毒。
按中毒机制分类
根据中毒机制，食物中毒可分为毒素型和感染型，例如肉毒杆菌产生的肉毒素中毒。
食物中毒的原因
04
食品污染途径
沙门氏菌中毒
沙门氏菌是常见的食物中毒细菌，通常由食用受污染的肉类和蛋类引起。
金黄色葡萄球菌中毒
金黄色葡萄球菌产生的肠毒素是引起食物中毒的常见原因，常见于未妥善保存的熟食中。
大肠杆菌O157:H7中毒
大肠杆菌O157:H7中毒通常与食用未煮熟的牛肉制品或被污染的蔬菜有关。
食品储存不当
寄生虫感染途径
食用未煮熟的肉类或海鲜，如生鱼片，可能导致寄生虫如华支睾吸虫感染。
预防措施
彻底煮熟食物，避免食用生或半生的肉类和海鲜，是预防寄生虫性食物中毒的有效方法。
食品加工不当
食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有病原体或毒素的食物后引起的急性疾病。
食物中毒的普遍性
全球每年有数亿人因食物中毒患病，其中儿童和老年人风险更高。
食物中毒的健康影响
食物中毒可能导致严重脱水、器官损伤甚至死亡，对健康构成重大威胁。
食物中毒的社会经济影响
食物中毒事件不仅影响个人健康，还可能导致医疗资源紧张和经济损失。
食物中毒的预防
05
个人卫生习惯
01
按病原体分类
食物中毒可由细菌、病毒、寄生虫等不同病原体引起，如沙门氏菌和诺如病毒。
02
按中毒机制分类
中毒机制分为感染性和毒素性，例如肉毒杆菌产生的肉毒素中毒属于毒素性食物中毒。
食品处理与储存
农药残留中毒
食用含有农药残留的蔬菜水果，可能导致头晕、恶心等化学性食物中毒症状。
重金属污染中毒
长期摄入含铅、汞等重金属的食品，可能引起慢性中毒，损害神经系统。
食品添加剂过量中毒
食品中添加剂如色素、防腐剂过量使用，可能导致人体过敏或中毒反应。
误食有毒化学物质
误食清洁剂、消毒剂等化学物质污染的食物，可引起急性化学性食物中毒。
食品安全监管
寄生虫感染途径
食用未煮熟的肉类或海鲜，如生鱼片，可能导致寄生虫感染，引起食物中毒。
预防措施
确保食物彻底煮熟，避免食用生或半生的肉类和海鲜，是预防寄生虫性食物中毒的有效方法。
食物中毒的应急处理
06
症状识别与急救
食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有病原体或毒素的食物后引起的急性疾病。
食物中毒的类型
根据病原体不同，食物中毒分为细菌性、病毒性和化学性等类型。
食物中毒的严重性
食物中毒可导致严重健康问题，甚
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