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西餐烹调基础知识与操作规范相关试卷.docx

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    西餐烹调基础知识与操作规范相关试卷

    1．烹饪原料中含有的营养成分有碳水化合物（）。*

    A.脂肪(正确答案)

    B.蛋白质(正确答案)

    C.维生素(正确答案)

    D.水(正确答案)

    2．制作基础汤的蔬菜香料：洋葱、胡萝卜、芹菜配比比例是（）。*

    A.2：1：1(正确答案)

    B.1：2：3

    C.1：1：1

    D.1：2：2

    3．我国于清代光绪年间出现了以营利为目的专门经营西餐的“番菜馆”（）等，从此我国有了西餐行业。*

    A.披萨店

    B.咖啡厅(正确答案)

    C.冷饮店

    D.面包房(正确答案)

    4．西餐烹调在制作上比较重视厨房的（）制作流程。*

    A.整齐(正确答案)

    B.清洁(正确答案)

    C

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