《食用油过氧化值的检测便携式分光光度法-团体标准编制说明》.pdf

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一、编制的目的和意义

食用植物油是人们日常生活中必不可少的食品，富含多

种独特的营养成分，如不饱和脂肪酸、甾醇、磷脂和脂溶性

维生素等，对人体营养与健康有着重要的作用。在实际食用

过程中，食用植物油很容易受到氧、光、热等因素的影响，

使得油中不饱和脂肪酸双键首先，被氧化，导致油品酸败，

不仅影响其口感风味，还会严重危害消费者的健康。

研究发现，食用植物油氧化后产生的自由基会加快人体

的老化，产生的反式脂肪酸会引起人体心血管疾病。作为评

价食用植物油氧化劣变程度的主要技术指标，过氧化值是国

家成品油脂卫生检验中的必检项目。根据食品安全国家

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