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2025西式面点师职业技能考试练习试题【100道】有答案.pdf

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    西式面点师职业技能考试笔试试题(100题)

    1、〔单选题〕()不是食物中毒的特征。(C)

    A、潜伏期短、集体性暴发

    B、临床症状相似

    C、呕吐、腹泻

    D、病人与健康人不直接传染

    2、〔单选题〕()不符合脆皮面包的质量的标准。(D)

    A、不生不糊

    B、内部松软

    C、粗细一致

    D、外皮松软

    3、〔单选题〕()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之

    类的特性。(D)

    A、俄式

    B、法式

    C、日式

    D、欧式

    4、〔单选题〕()的一般计算方法是:标准体重(千克)=〔身高(厘米)-

    105〕×0.9。(B)

    A

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