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高级中式面点师技能知识考试笔试试题(100题)
1、〔单选题〕()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最
大。(B)
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
2、〔单选题〕()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭
高温而受破坏。(A)
A、上浆挂糊
B、合理洗涤
C、科学切配
D、适当加醋
3、〔单选题〕()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。(C)
A、水油面与干油酥软硬不
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