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中级中式烹调师理论知识笔试试题(100题)
1、(判断题)蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。
(答案):错误
2、(判断题)《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
(答案):正确
3、(判断题)按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、
调味料和佐助料三大类。
(答案):正确
4、(判断题)()汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
(答案):正确
5、(判断题)烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰
富，人的创新能力就越大。
(答案):错误
6、(判断题)()不同类型的净料成本核算方法相同。
(答案):错误
7、(判断题)1
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