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农产品食品检验员比赛项目和要求

一、理论知识竞赛项目和要求

（一）命题标准

依据《农产品食品检验员国际职业技能标准（2019年版）》中职业道德、相关法律、法规、专业基础、样品准备及处理、样品检测、结果记录及数据处理和实验室安全管理及仪器设备维护等方面相关知识要求，重点以中级工/四级及以上，结合新形势下提高国家粮食安全保障能力对岗位工作及上海地区岗位工作需要命制，增加相关新知识、新技术、新设备和新技能的内容。

（二）竞赛形式

比赛为闭卷，机考，百分制，考试时间60分钟。笔试过程中可能涉及计算题，学员需自带水笔和计算器。

（三）试卷结构和题型比例

包括单选选择题、多项选择题和判断题三个类型。具体如下：

1.单项选择题（50题，每题1分）。本题型包括一个题干和A、B、C、D四个选择项，其中只有一个选项是正确答案。

2.多项选择题（15题，每题2分）。本题型包括一个题干和A、B、C、D四个选择项，每题有两个及以上选项是正确答案。

3.判断题（20题，每题1分）。本题型包括一个题干和两个选项√与×，其中只有一个选项是正确答案。

（四）竞赛内容与项目

职业功能

工作内容

相关知识要求

基本要求

职业道德

职业道德基础知识

职业守则

基础知识

专业基础知识

安全基础知识

相关法律、法规知识

样品准备

及处理

制定抽(扦)样

方案

随机抽(扦)样相关知识

选择性抽(扦)样相关知识

特殊目的性抽(扦)样相关知识

抽(扦)样方案制定相关知识

样品检验过程的一般规则

样品储存方法

样品检测

标准溶液

配制

标准滴定溶液的配制方法

标准滴定溶液的标定方法

标准溶液的标签标识要求

标准溶液的保存要求

检测

容量分析基础知识、仪器使用知识及注意事项

重量分析基础知识、仪器使用知识及注意事项

微生物基础知识、仪器使用知识及注意事项

粮油储存品质指标检测方法、仪器使用知识及注意事项

结果记录及数据处理

结果计算

可疑数值的判定方法

精密度的计算方法

数据处理

有效数位的知识

极限数值判定标准

实验室安全管理及仪器设备维护

实验室安全管理

危险化学品的使用和储存方法

压力容器安全使用方法

仪器设备

维护

紫外/可见分光光度计的日常使用及维护方法

蛋白质测定仪等专用仪器设备的使用及日常维护方法

参考书目及资料：

1.农产品食品检验员（初中高级）第二版中国社会出版社

2.农产品食品检验员国家职业技能标准

二、技能操作竞赛项目和要求

项目一：感观鉴定及试样称量

1.基本原则

选手需根据要求对样品进行感官鉴定，并按照规定的称量方法，在规定的时间内称取符合要求的样品。从感官鉴定结果的准确性，称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手。

本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的50%。

2.主要考核要求

（1）比赛时间24分钟。其中，大米、小麦粉、植物油3种样品的称量准备、感官鉴定时间各3分钟；称量时间各5分钟。

（2）使用竞赛统一提供的样品以及仪器设备。

（3）大米：将大米样品与加工精度实物标准样品进行比对，采用感官鉴定方法确定样品加工精度；试样称量采用直接称量法，精确至0.01g。

小麦粉：将小麦粉样品与加工精度实物标准样品进行比对，采用感官鉴定方法确定样品加工精度；试样称量采用指定质量称量法，精确至0.001g。

植物油：将植物油样品与已知实物样品进行比对，采用感官鉴定方法确定植物油样品种类；试样称量采用减量称量法，精确至0.01g。

根据要求采用感官鉴定法准确鉴定所称量的大米和小麦粉样品的加工精度、植物油样品的种类；按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的试样份数。

称量偏差要求：大米±0.01g，小麦粉±0.005g，植物油±0.1g。

3.主要仪器设备

序号

名称

规格

数量

备注

1

天平

感量为0.01g

1台

清洁、完好

2

天平

感量为0.001g

1台

清洁、完好

3

称量纸

10cm*10cm

40张

清洁、完好

4

滤纸

Φ12.5cm

40张

清洁、完好

5

塑料杯

50mL

30只

清洁、完好

6

小烧杯

150mL

1只

洁净、完好

7

培养皿

直径6cm

20套

洁净、完好

8

玻璃棒

长度15cm，直径6mm

1根

洁净、完好

9

样品勺

不锈钢，中号

2把

清洁、完好

10

废物杯

500mL

1只

洁净、完好

11

计算器

普通

1个

完好

12

细毛刷

1把

清洁、完好

4.样品

序号

名称

规格

数量

备注

1

粳米

无杂质

250g

置于250mL广口瓶中，注明样品信息

2

小麦粉

水分14%左右

150g

置于250mL广口瓶中，注明样品信息

3

植物油

食用植物油

200g

置于250mL细口瓶中，注明样品信息

4

粳米

精碾、适碾粳米

实