鸡腿菇子实体蛋白：提取工艺、特性解析与酶解机制的深度探索.docx

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2025-07-15 发布于上海
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鸡腿菇子实体蛋白：提取工艺、特性解析与酶解机制的深度探索.docx

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鸡腿菇子实体蛋白：提取工艺、特性解析与酶解机制的深度探索

一、引言

1.1研究背景与意义

鸡腿菇（Coprinuscomatus），又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属，是一种常见且具有重要价值的食用菌。其肉质细嫩、味道鲜美，深受消费者喜爱，在食品领域占据一定地位。从营养角度来看，鸡腿菇是一种高蛋白、低脂肪的健康食材，子实体内含有20种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸，这使其成为优质的蛋白质来源。同时，鸡腿菇还富含多糖、鸡腿菇素、酚类物质、甾类化合物等活性成分，这些成分赋予了鸡腿菇多种保健功能，如降血糖、降血脂、抗病毒、抗氧化、提升免疫力及抑制癌细胞生