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地域风味密码：我国不同地区酱卤牛肉风味物质剖析
一、引言
1.1研究背景
酱卤牛肉作为我国传统的肉制品，在中华饮食文化的长河中占据着举足轻重的地位，拥有着深厚的历史底蕴和广泛的群众基础。其起源可以追溯到遥远的古代，历经数千年的传承与发展，已然成为中国饮食文化的标志性符号之一。从繁华都市的高档餐厅，到市井小巷的街头摊点，酱卤牛肉的身影随处可见，深受各阶层消费者的喜爱。无论是作为家庭餐桌上的日常佳肴，还是节日庆典、亲友聚会时必不可少的美食，酱卤牛肉都能凭借其独特的风味，为人们带来无与伦比的味觉享受，承载着无数人关于美食的美好记忆。
我国地域辽阔，不同地区的自然环境、气候条件、饮食习惯以及食材资
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