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43

湖南省地方标准

DB43/TXXXX—2025

湘菜减盐减油指南第1部分：团餐

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（征求意见稿）

（本草案完成时间：）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

湖南省市场监督管理局  发布

DB43/TXXXX—2025

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体原则1

5设施设备2

6食材选择2

7烹饪技术2

8供餐服务2

9数据监测3

附录A（规范性）减盐减油标识4

附录B（规范性）减盐减油信息宣传内容5

附录C（资料性）食用盐、烹调油周统计表6

I

DB43/TXXXX—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB43/TXXX《湘菜减盐减油指南》的第1部分，DB43/TXXX已经发布了以下部分：

——第1部分：团餐。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承当识别专利的责任。

本文件由湖南省卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：湖南省标准化协会、长沙华逸府餐饮文化有限公司、湖南佳元禄食品有限公司、

湖南盐业股份有限公司、湖南省餐饮行业协会、湖南省湘菜研究院。

本文件主要起草人：唐国伟、丁力、肖腾、李秀宏、张心贝、黄微微。

II

DB43/TXXXX—2025

引言

湘菜作为中国八大菜系之一，以鲜辣浓郁、风味突出著称，其鲜明的风味特色和独特的烹饪技艺享

誉全国。然而，随着现代生活方式和饮食结构的变化，传统湘菜中高油、高盐的烹饪方式与当前公众健

康需求之间的矛盾日益凸显。过量摄入油脂和食盐已成为诱发高血压、心血管疾病等慢性病的重要危险

因素，对国民健康构成严峻挑战。团体膳食因其供餐规模大、服务人群广的特点，在保障食品安全的基

础上，亟需建立科学控油控盐的技术指导体系。

为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》关于“减盐、减油、减糖”的专项行动要求，推动湖南

省居民膳食结构优化升级，本文件结合湘菜传统烹饪特色与团餐行业实际需求，制定适用于团体膳食场

景的减盐减油技术规范。

团餐作为机关、企事业单位、养老机构、社会福利机构、医疗卫生机构、