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2025全国食品安全科普知识竞赛试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.食品添加剂可以改善食品的口感和质地

B.只要是国家允许使用的食品添加剂都是安全的

C.食品添加剂的使用量没有限制

D.一些天然的物质也可以作为食品添加剂

3.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，一般来说，食品的保质期是指（）

A.食品的最终食用日期

B.食品在规定的贮存条件下保持品质的期限

C.食品开始变质的日期

D.食品可以销售的日期

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.苹果

C.白菜

D.牛奶

5.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

6.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

7.以下关于保健食品的说法正确的是（）

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品的标签和说明书可以含有虚假内容

C.保健食品必须经过国家食品药品监督管理部门批准

D.保健食品可以随意食用

8.下列哪种物质是食品中的非法添加物？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.柠檬酸

D.苯甲酸钠

9.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）

A.负间接责任

B.负直接责任

C.全面负责

D.负部分责任

10.下列关于饮用水的说法错误的是（）

A.白开水是最健康的饮用水

B.长期饮用纯净水对健康有益

C.矿泉水含有多种矿物质，适合长期饮用

D.饮水机应定期清洗消毒

11.为防止食品腐败变质，可采取的措施有（）

A.高温杀菌

B.冷冻冷藏

C.添加防腐剂

D.以上都是

12.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟？（）

A.葡萄

B.草莓

C.香蕉

D.樱桃

13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。

A.真实性

B.合法性

C.真实性和合法性

D.准确性

14.下列关于食品保质期和保存期的说法，正确的是（）

A.保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限，保存期是指食品的最终食用日期

B.保质期和保存期是同一个概念

C.保存期比保质期短

D.保质期内的食品一定是安全的，保存期内的食品不一定安全

15.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.大米应储存在干燥、通风的地方

B.食用油应放在阴凉、避光的地方

C.肉类应冷冻保存，解冻后可再次冷冻

D.蔬菜应放在冰箱冷藏保存

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品安全问题的有（）

A.食品中含有有害物质

B.食品受到微生物污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品包装材料不合格

2.购买食品时，应注意查看的内容有（）

A.食品的名称、规格、净含量

B.生产日期、保质期

C.生产厂家的名称、地址、联系方式

D.食品的成分表

3.下列关于食品添加剂的使用原则，正确的有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.可以以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

4.以下哪些食物可能会引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.未煮熟的四季豆

C.霉变的甘蔗

D.新鲜的黄花菜

5.食品安全监管部门包括（）

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.农业部门

D.卫生行政部门

6.下列关于保健食品的标签和说明书的说法，正确的有（）

A.应当标明适宜人群、不适宜人群

B.应当标明功效成分或者标志性成分及其含量

C.不得涉及疾病预防、治疗功能

D.应当标明食用方法和食用量

7.为保障食品安全，餐饮服务单位应做到（）

A.保持餐饮服务场所环境整洁

B.严格遵守食品加工操作规范

C.加强对从业人员的健康管理

D.定期对餐饮具进行清洗消毒

8.以下关于转基因食品的说法，正确的有（）

A.转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物