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侍酒师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒？

A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛

2.香槟酒属于什么类型的酒？

A.静止葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加强型葡萄酒

3.葡萄酒最佳的储存温度是？

A.5-10℃B.12-18℃C.20-25℃

4.以下哪种酒杯适合饮用红葡萄酒？

A.郁金香杯B.笛形杯C.气球杯

5.侍酒师为客人开瓶时，先打开的是？

A.金属箔B.木塞C.瓶盖

6.黑皮诺主要种植在？

A.波尔多B.勃艮第C.罗纳河谷

7.葡萄酒中的单宁主要来自？

A.葡萄皮B.葡萄汁C.橡木桶

8.以下哪个产区以甜酒闻名？

A.苏玳B.卢瓦尔河谷C.巴罗洛

9.侍酒时，白葡萄酒应在什么温度下服务？

A.4-6℃B.8-12℃C.14-16℃

10.以下哪种酒不属于加强型葡萄酒？

A.波特酒B.雪莉酒C.雷司令

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于红葡萄品种的有（）

A.西拉B.长相思C.歌海娜D.品丽珠

2.葡萄酒的香气来源有（）

A.品种香B.发酵香C.陈酿香D.人工添加香

3.侍酒师在服务过程中需要注意（）

A.着装整洁B.动作优雅C.语言专业D.态度热情

4.以下哪些产区属于法国葡萄酒产区（）

A.波尔多B.纳帕谷C.香槟区D.托斯卡纳

5.葡萄酒的品尝步骤包括（）

A.观色B.闻香C.品味D.吐酒

6.适合搭配海鲜的葡萄酒有（）

A.干白葡萄酒B.桃红葡萄酒C.单宁重的红葡萄酒D.甜型葡萄酒

7.橡木桶对葡萄酒的影响有（）

A.增加单宁B.赋予香气C.改变颜色D.降低酒精度

8.以下属于起泡葡萄酒的有（）

A.香槟B.普罗塞克C.卡瓦D.阿斯蒂

9.侍酒师推荐葡萄酒时应考虑（）

A.客人喜好B.菜品搭配C.价格预算D.酒的年份

10.葡萄酒储存需要注意（）

A.温度恒定B.湿度适宜C.避免光照D.水平放置

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有葡萄酒都需要醒酒。（）

2.年份越老的葡萄酒品质越好。（）

3.侍酒师可以随意给客人推荐酒款。（）

4.甜型葡萄酒的酒精度一定比干型葡萄酒低。（）

5.白葡萄酒只能用白葡萄酿造。（）

6.葡萄酒的颜色越深，单宁含量越高。（）

7.香槟只能在法国香槟区生产。（）

8.侍酒时，酒杯应倒满。（）

9.不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒风味相同。（）

10.葡萄酒储存时可以经常移动。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述侍酒师开瓶的基本步骤。

答：先去除金属箔，用酒刀割开瓶口处金属箔；再将开瓶器钻入木塞，平稳拔出木塞；最后清理瓶口并擦拭干净。

2.如何根据菜品搭配葡萄酒？

答：一般遵循“白肉配白酒，红肉配红酒”原则。清淡菜品配轻盈葡萄酒，浓郁菜品配醇厚葡萄酒。海鲜配干白，牛排等红肉配单宁丰富红葡萄酒。

3.葡萄酒有哪些常见的香气类型？

答：有品种香，如柠檬、黑醋栗等果香；发酵香，如面包、酵母香；陈酿香，如香草、烟熏、皮革香等。

4.简述葡萄酒储存的要点。

答：温度保持在12-18℃，湿度50%-80%，避免阳光直射，酒瓶水平放置，减少震动，保持环境清洁无异味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在高端餐厅中，侍酒师如何提升顾客的葡萄酒体验？

答：提前了解顾客喜好和预算，精准推荐酒款；详细介绍酒的特点、产区、搭配知识；专业优雅地进行开瓶、醒酒、斟酒服务；及时解答顾客疑问，营造优质服务氛围。

2.谈谈葡萄酒市场近年来的变化趋势及对侍酒师的影响。

答：趋势如消费者对小众酒款兴趣增加，线上销售增长等。对侍酒师要求知识面更广，要掌握更多小众酒知识，适应线上线下结合的服务模式，提升营销能力。

3.探讨如何通过葡萄酒的外观判断其品质和状态？

答：观察颜色深浅、透明度和光泽。年轻葡萄酒颜色鲜艳，年老葡萄酒颜色变浅。浑浊可能表示有问题。边缘色带宽窄能反映酒的年龄，从而辅助判断品质状态。

4.说说侍酒师在推广葡萄酒文化方面可以发挥哪些作用？

答：在餐厅等场所为顾客讲解葡萄酒知识、文化；举办品鉴活动，分享品酒技巧和文化故事；与酒庄合作开展推广活动，增进大众对葡萄酒文化