面包制作理论培训课件.ppt

面包制作理论培训课件;课程结构及学习目标;面包的起源与发展简史;面包分类与常见品种;基础烘焙原理简介;面包制作的核心要素;面包原料总览;小麦与面粉基础;面粉分析与选择;水的作用与控制;酵母种类与应用;食盐、糖在面包中的功能;油脂与蛋类的作用;奶制品在面包中的作用;其他常用辅料;面团的基本配比;面团混合与搅拌原理;揉面工艺方式;面团温控技术;一次发酵的重要性;面团分割与整形技巧;松弛与二次发酵（醒发）;二发判定与测试方法;面团刀割与装饰;烘烤原理（热传递与膨胀）;烤箱类型及温度管理;烘烤常见问题;冷却、脱模与保存;面包品质评估标准;面包制作常见问题解析;谷物科学与面包创新;营养学在面包制作中的应用;天然酵种与风味开发;软欧包、法棍、吐司工艺分析;日式、欧式、德式面包差异;经典面包品项案例1：法式长棍;经典面包品项案例2：软欧包;经典面包品项案例3：奶油吐司;创新面包实战：杂粮面包;设备与工具基础认知;面包生产线与自动化;卫生与食品安全;质量管理与标准化;面包生产实验与数据分析;感官评测与反馈收集;行业前沿与市场趋势;面包行业职业发展与岗位介绍;常用中英术语对照表;课程复习与考核说明;课件总结与交流答疑