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2025中式烹调师资格证考试题库及参考答案(中级).docx

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    2025中式烹调师资格证考试题库及参考答案(中级)

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.下列蔬菜中，属于根菜类蔬菜的是（）。

    A.黄瓜

    B.萝卜

    C.白菜

    D.西红柿

    答案：B

    解析：根菜类蔬菜是以肥大的肉质根为食用部分，萝卜属于根菜类，黄瓜、西红柿是茄果类蔬菜，白菜是叶菜类蔬菜。

    2.鱼香肉丝的味型属于（）。

    A.咸鲜味型

    B.酸甜味型

    C.鱼香味型

    D.麻辣味型

    答案：C

    解析：鱼香肉丝是经典的鱼香味型菜肴，鱼香味具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。

    3.下列哪种刀法是将原料切成薄片的常用刀法（）。

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D

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