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任务三卵磷脂检测

卵磷脂检测基础知识

磷脂（phospholipid）是指在分子中含有磷酸基及其衍生物的脂类物质，属于类脂。磷脂大多含有甘油组分，统称为甘油磷脂。磷脂是构成细胞膜、核膜、线粒体膜等生物膜的基本材料，在自然界中有广泛的分布。在植物界，以大豆等植物的种子中含量较为丰富。在动物界，神经组织（如大脑）中含量最高。在动物的心、脑、肾、肝、骨髓以及禽蛋的卵黄中含有很丰富的卵磷脂。大豆磷脂则是卵磷脂、脑磷脂、心磷脂(cardiolipin)等的混合物。不同来源的卵磷脂，由不同的脂肪酸烃链组成。豆磷脂含有约65％～75％的不饱和脂肪酸，动物来源的仅含约40％。豆磷脂与蛋磷脂比较，前者不含胆固醇及高百分比的无机磷。临床上，卵磷脂用于动脉粥样硬化、脂肪肝、神经衰弱及营养不良。不同来源的制剂疗效不同，如豆磷脂适用于抗动脉粥样硬化，也可作静注用脂肪乳的乳化剂。卵磷脂是维持胆汁胆固醇溶解度的乳化剂，有望成为胆固醇结石的防治药物。一、背景介绍

表1几种不同来源磷脂的主要成分及含量(％)名称蛋黄磷脂大豆磷脂花生磷脂磷脂酰胆碱(PC)磷脂酰乙醇胺(PE)磷酯酰丝氨酸(PS)磷脂酰肌醇(PI)磷脂酸(PA)神经鞘磷脂(SPH)植物糖脂(PGL)其他磷脂脂肪酸组成及含量棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸花生酸花生四烯酸7317?1?301?37.79.232.917??4～622232205?1312?18.44.010.758.0?6.8?238?179?3812?7238～4117～19?20～22

二、卵磷脂结构卵磷脂是磷脂酸的衍生物。磷脂酸中的磷酸基与羟基化合物—胆碱中的羟基连接成酯，又称磷脂酰胆碱。所含脂肪酸常见的有硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。从化学结构可看出卵磷脂属甘油磷脂。磷脂酸是1,2-二酰甘油的磷酸酯，是L型的，磷酸与羟基所形成的磷酸酯是在3位上，2位上的脂肪酰基和3位上的磷酰基是两个方向。

纯卵磷脂为吸水性白色蜡状物，难溶于水，溶于三氯甲烷、石油醚、苯、乙醇、乙醚，不溶于丙酮；卵磷脂分子中兼具亲水和亲脂两种基团。亲水基团主要是磷酸、胆碱，不离解的甘油部分也有一定的亲水性，故可乳化于水。亲脂基团为脂肪酸的烃基（-R1和-R2），故又可溶于有机溶剂。但卵磷脂、脑磷脂与胆固醇在有机溶剂中的溶解度差别很大（表2）。根据亲水和亲脂性质，可以将以上几种物质有效地分离。卵磷脂可与蛋白质、糖及金属盐如氯化镉、氯化钙和胆汁酸盐形成配合物，某些水溶性食用色素可与磷脂发生络合而被分散到油脂中去。卵磷脂具有两性离子结构，等电点pI6.7，有两性离子存在，即磷酸上的H和胆碱上的OH皆解离。卵磷脂在沸水和碱性条件下可发生皂化反应，在酸性条件下能水解形成游离脂肪酸、甘油、磷酸及胆碱等。分子中的不饱和脂肪酸容易被氧化，发生酸败。三、卵磷脂性质

类脂有机溶剂水乙醇乙醚丙酮卵磷脂溶溶不溶不溶脑磷脂不溶溶不溶不溶胆固醇溶于热乙醇溶溶微溶表2磷脂与胆固醇在常用有机溶剂和水中溶解度比较三、卵磷脂性质