不同贮藏温度条件下普洱生茶有效成分及理化特征分析.pdfVIP

安徽农学通报2025年第1期农产品加工·检验检测

不同贮藏温度条件下普洱生茶有效成分及理化特征

分析

1111，2

李雪嫣古建兴张利军范源

1

（云南中医药大学中药学院，云南昆明650500；

2云南中医药大学第一附属医院，云南昆明650021）

摘要为探讨不同温度贮藏条件下普洱生茶中有效成分及理化特征变化情况，本试验采用高效液相色

谱技术（HPLC），测定不同贮藏温度（5、20和35℃）条件下普洱生茶中没食子酸（GA）、儿茶素（C）和表儿茶

素（EC）等6种多酚类化合物和咖啡因的含量，并检测茶汤色泽和pH变化。结果表明，该方法分离7种化合

物分离度良好，质量浓度范围与其峰面积呈现良好的线性关系，精密度、稳定性和重复性的相对标准偏差

（RSD）均小于5%，加样平均回收率99.45%～100.96%，RSD为0.08%～1.99%；温度对茶汤颜色无明显影响；

pH呈现波动变化，5和20℃贮藏条件下的茶汤pH变化较平缓，35℃变化较明显；7种化合物含量变化均呈

先下降后缓慢上升趋势。综上，HPLC测定方法简便、准确，重复性好，可同时测定普洱生茶中GA、C、EC、

EGCG、GCG、ECG和咖啡因7种成分的含量，且贮藏在5～20℃条件下更有利于茶汤pH及化合物含量的稳

定，本研究为普洱生茶贮藏的质量控制提供参考。

关键词普洱生茶；多酚类化合物；咖啡因；贮藏温度；高效液相色谱

中图分类号TS272.7；O657.7+2文献标识码A文章编号1007-7731（2025）01-0101-07

DOI号10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.01.020

AnalysisofactivecomponentsandphysicochemicalcharacteristicsofPu-erhrawteaat

differentstoragetemperatures

1111,2

LIXueyanGUJianxingZHANGLijunFANYuan

1

（CollegeofTraditionalChineseMedicine,YunnanUniversityofTraditionalChineseMedicine,

Kunming650500,China;

2TheFirstAffiliatedHospitalofYunnanUniversityofTraditionalChineseMedicine,Kunming650021,China）

AbstractToinvestigatethechangesinactivecomponentsandphysicochemicalcharacteristicsinPu-erhrawtea

underdifferenttemperaturestorageconditions,high-performancel