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食品安全的试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期B.生产厂家C.QS标志D.以上都是

答案：D

2.以下哪种食品可以食用（）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

答案：C

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.详细厂址及企业名称D.以上都是

答案：D

4.下列哪种食物不能一起吃（）

A.豆腐与菠菜B.苹果与香蕉C.牛奶与面包D.鸡肉与土豆

答案：A

5.生吃瓜果要洗净，这是为了防止（）

A.细菌污染B.农药残留C.灰尘D.以上都是

答案：D

6.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求

答案：C

7.以下哪种不是食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.糖精钠D.呈味核苷酸二钠

答案：B

8.以下哪种食品富含优质蛋白质（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.巧克力

答案：C

9.购买肉类食品时，应查看（）

A.检疫合格证明B.生产厂家C.生产日期D.保质期

答案：A

10.以下哪种做法能有效预防食物中毒（）

A.饭前便后洗手B.食物彻底煮熟C.不吃变质食物D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：ABCD

2.以下哪些是常见的食物中毒类型（）

A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒

答案：ABCD

3.购买食品时，应注意查看食品包装上的（）

A.生产日期B.保质期C.食品生产许可证编号D.配料表

答案：ABCD

4.以下哪些食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.花生B.玉米C.大米D.小麦

答案：AB

5.良好的个人卫生习惯有助于食品安全，包括（）

A.勤洗手B.勤剪指甲C.穿戴清洁的工作衣帽D.保持手部清洁

答案：ABCD

6.食品储存应注意（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.控制温度湿度

答案：ABCD

7.以下属于食品中的有害物质的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.微生物毒素

答案：ABCD

8.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）

A.生熟分开B.加工工具分开C.加工区域分开D.人员操作规范

答案：ABCD

9.以下哪些属于绿色食品（）

A.有机蔬菜B.无农药水果C.绿色大米D.散养家禽

答案：ABC

10.食品召回分为（）

A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.有包装的食品比无包装的食品更安全。（）

答案：×

2.食品只要放在冰箱里就不会变质。（）

答案：×

3.超过保质期的食品只要看起来没坏就可以食用。（）

答案：×

4.天然食品一定是安全食品。（）

答案：×

5.食品添加剂都是有害的。（）

答案：×

6.用微波炉加热食品时，不能使用金属容器。（）

答案：√

7.为了保持新鲜，海鲜可以用甲醛浸泡。（）

答案：×

8.喝豆浆时，豆浆煮得不够熟也没关系。（）

答案：×

9.食品生产企业可以随意更改食品生产日期。（）

答案：×

10.食品标签上的内容可以随意标注。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述预防细菌性食物中毒的基本原则。

答案：防止细菌污染，如保持环境和食品加工器具清洁；控制细菌繁殖，低温储存食品；杀灭细菌，食品要彻底煮熟。

2.购买食品时，如何通过食品标签判断食品是否安全？

答案：查看是否有生产日期、保质期、食品生产许可证编号、配料表等信息。配料表越清晰简单越好，同时注意有无变质、过期等情况。

3.简述食品添加剂的作用。

答案：能改善食品品质和色、香、味，延长