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2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.某食品生产企业使用的加工用水需符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022），其中微生物指标中总大肠菌群的限值为（）。

A.不得检出

B.≤3MPN/100mL

C.≤10CFU/mL

D.≤100CFU/mL

答案：A

3.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料投入生产的日期

C.包装完成的日期

D.检验合格的日期

答案：A

4.食品生产企业实施HACCP体系时，关键限值（CL）的确定应基于（）。

A.企业经验

B.科学依据或法规标准

C.行业惯例

D.客户要求

答案：B

5.食品添加剂“山梨酸钾”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.增稠剂

答案：B

6.食品生产车间清洁作业区（如冷却、内包装区域）的空气洁净度应达到（）标准。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A（注：依据GB14881-2023《食品生产通用卫生规范》，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级）

7.食品生产企业召回已售出的存在安全隐患的食品时，一级召回（可能导致严重健康损害或死亡）的完成时限为（）。

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.7日内

答案：A

8.食品生产企业检验室用于微生物检测的培养箱温度偏差应控制在（）范围内。

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

答案：A（依据GB4789.1-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》）

9.食品生产过程中，原料与半成品、成品的存放应遵循（）原则。

A.先进后出

B.后进先出

C.先进先出

D.随机存放

答案：C

10.食品生产企业使用的消毒剂“次氯酸钠溶液”的有效氯浓度用于设备表面消毒时，应控制在（）。

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.200-500mg/L

D.500-1000mg/L

答案：C（依据GB14881-2023，设备表面消毒有效氯浓度宜为200-500mg/L）

11.食品生产企业的食品安全管理人员应每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C（依据《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》）

12.食品生产企业生产的婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.市级市场监督管理部门

D.县级市场监督管理部门

答案：A

13.食品生产企业的污水排放需符合《污水综合排放标准》（GB8978-2023），其中化学需氧量（COD）的限值为（）。

A.≤100mg/L

B.≤200mg/L

C.≤300mg/L

D.≤500mg/L

答案：D（三级标准）

14.食品生产企业使用的包装材料“聚乙烯（PE）”需符合（）标准。

A.GB4806.7-2016

B.GB4806.8-2016

C.GB4806.9-2016

D.GB4806.10-2016

答案：C（GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》错误，正确应为GB4806.7-2016《食品接触用塑料材料及制品》，此处题目存在笔误，正确选项应为A）

15.食品生产企业的关键工序（如杀菌）应（）记录温度、时间等参数。

A.每小时

B.每批次

C.每班

D.每日

答案：B

16.食品生产企业的废弃油脂应委托（）处理。

A.个人

B.无资质的回收企业

C.具有危险废物经营许可证的企业

D.具有餐厨废弃物处理资质的企业

答案：D

17.食品生产企