100 种各式早餐做法.docxVIP

PAGE

PAGE1

100种早餐做法

一、中式传统早餐

1.皮蛋瘦肉粥

配料：大米100克、皮蛋1个、瘦肉50克、姜3片、葱1段、盐3克、生抽5毫升、料酒3毫升、香油2毫升、鸡精1克、胡椒粉1克。

做法：

大米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至米粥浓稠。

皮蛋去壳，切成小块；瘦肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制15分钟。

姜切丝，葱切末；锅中倒入少许油，放入姜丝煸炒出香味，加入皮蛋块翻炒均匀。

将腌制好的瘦肉丝放入锅中，翻炒至变色，加入适量清水烧开。

将炒好的皮蛋和瘦肉倒入米粥中，搅拌均匀，继续煮510分钟，至粥浓稠。

最后加入香油、葱花调味即可。

适用人群：适合大多数人群，尤其是喜欢清淡口味的人，以及老人和儿童。

注意事项：皮蛋含有一定量的铅，不宜过量食用；瘦肉腌制时盐的用量要适中，以免粥过咸。

2.小米南瓜粥

配料：小米100克、南瓜150克、冰糖10克。

做法：

小米淘洗干净，南瓜去皮去籽，切成小块。

将小米和南瓜放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至小米软烂、南瓜熟透。

加入冰糖，搅拌均匀，继续煮5分钟左右，至冰糖融化即可。

适用人群：适合一般人群，尤其适合肠胃虚弱、消化不良的人。

注意事项：南瓜本身含有一定的糖分，可根据个人口味适量调整冰糖的用量。

3.韭菜鸡蛋饼

配料：面粉150克、韭菜100克、鸡蛋2个、盐3克、生抽5毫升、鸡精1克、胡椒粉1克、食用油15毫升。

做法：

韭菜洗净，切成小段；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

将面粉倒入碗中，加入适量清水，搅拌成面糊，加入鸡蛋液、韭菜段、盐、生抽、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。

平底锅倒入少许油，烧热后倒入面糊，摊成薄饼，煎至两面金黄即可。

适用人群：适合大多数人群，尤其是喜欢吃面食和蔬菜的人。

注意事项：面糊的稀稠度要适中，太稀不易成型，太稠口感不好；煎制时要用小火，以免饼煎糊。

4.肉夹馍

配料：面粉200克、酵母3克、五花肉150克、青椒50克、香菜20克、葱1段、姜1块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、冰糖5克、盐3克、食用油10毫升。

做法：

将面粉倒入盆中，加入酵母和适量清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

五花肉洗净，切成小块；青椒、香菜洗净，切成小丁；葱切段，姜切片。

锅中倒入适量油，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入五花肉块煸炒至变色，加入八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮4050分钟，至五花肉软烂。

将发酵好的面团揉匀，分成小面团，擀成薄饼，放入平底锅中，煎至两面金黄。

将炖煮好的五花肉用刀剁碎，加入青椒丁、香菜丁，搅拌均匀，夹在煎好的饼中即可。

适用人群：适合喜欢吃肉的人群，尤其是北方人。

注意事项：炖煮五花肉时要注意火候和时间，以免肉太硬或太烂；夹肉时可根据个人口味加入适量的汤汁，增加口感。

5.油条

配料：面粉250克、酵母3克、小苏打2克、盐3克、温水150毫升、食用油适量。

做法：

将面粉倒入盆中，加入酵母、小苏打、盐，搅拌均匀，慢慢倒入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

将发酵好的面团揉匀，擀成薄片，切成均匀的长条，两条叠在一起，用筷子在中间压一下。

锅中倒入适量油，烧至七成热，将油条生坯放入锅中，炸至金黄色即可。

适用人群：适合大多数人群，但由于油条属于油炸食品，不宜过量食用，尤其是患有高血脂、高血压等疾病的人。

注意事项：面团发酵的时间要适中，过长或过短都会影响油条的口感；炸油条时油温要控制好，过高容易炸糊，过低则油条不易膨胀。

6.豆浆

配料：黄豆50克、水1000毫升、冰糖10克（可选）。

做法：

黄豆提前浸泡68小时，泡发后洗净。

将黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，按下豆浆键，煮好后过滤，根据个人口味加入冰糖调味即可。

适用人群：适合大多数人群，尤其是女性和中老年人，富含植物蛋白，营养丰富。

注意事项：豆浆一定要煮熟煮透，以免引起食物中毒；未喝完的豆浆要及时放入冰箱冷藏保存，以免变质。

7.豆腐脑

配料：黄豆100克、葡萄糖酸内酯3克、水1000毫升、卤汁（木耳、香菇、黄花菜、鸡蛋、生抽、老抽、盐、淀粉、鸡精、胡椒粉、香油、葱花、香菜）适量。

做法：

黄豆浸泡68小时，洗净后加水用豆浆机打成豆浆，过滤备用。

葡萄糖酸内酯用少量温水化开，倒入豆浆中，搅拌均匀，盖上锅盖，静置152