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食品安全试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？A.味精B.苯甲酸钠C.小苏打

答案：B

2.购买食品时，首要关注的是？A.生产日期B.口味C.包装

答案：A

3.发芽土豆含有的毒素是？A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.肉毒毒素

答案：A

4.食品标签上的“QS”标志含义是？A.质量安全B.有机食品C.绿色食品

答案：A

5.以下哪种食物易受黄曲霉毒素污染？A.苹果B.花生C.香蕉

答案：B

6.通常所说的“三无”食品不包括？A.无生产日期B.无保质期C.无营养成分表

答案：C

7.用工业酒精勾兑的酒含有的毒性物质是？A.甲醛B.甲醇C.乙醇

答案：B

8.以下哪种不是食品加工中常用的卫生消毒方法？A.高温B.紫外线C.冷冻

答案：C

9.食品生产许可证编号由多少位数字组成？A.10B.12C.14

答案：B

10.食品储存应遵循的原则是？A.先进后出B.先进先出C.随意存放

答案：B

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于不安全食品的有？A.过期食品B.变质食品C.三无食品

答案：ABC

2.食品添加剂的作用包括？A.改善食品品质B.延长保质期C.增加营养成分

答案：AB

3.预防食物中毒的措施有？A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透

答案：ABC

4.以下哪些属于食品中的有害物质？A.农药残留B.重金属C.食品添加剂（规定范围内）

答案：AB

5.选购肉类食品时应注意？A.有无检疫合格标志B.肉的色泽C.有无异味

答案：ABC

6.良好的食品储存条件包括？A.适宜温度B.干燥环境C.通风良好

答案：ABC

7.以下哪些食品可能会引起过敏反应？A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜

答案：ABC

8.食品包装上应标注的内容有？A.食品名称B.配料表C.净含量

答案：ABC

9.食品加工过程中，防止交叉污染的方法有？A.不同区域加工不同食品B.工具分开使用C.人员做好卫生防护

答案：ABC

10.以下哪些属于绿色食品的特点？A.安全B.优质C.营养

答案：ABC

判断题（每题2分，共20分）

1.有包装的食品一定比散装食品安全。（）

答案：×

2.食品添加剂都是有害的。（）

答案：×

3.超过保质期的食品只要没变质就可以食用。（）

答案：×

4.用冰箱储存食物可以杜绝食物中毒。（）

答案：×

5.购买食品时，价格高的一定更安全。（）

答案：×

6.食品生产企业可以随意使用食品添加剂。（）

答案：×

7.生吃蔬菜水果前，用清水冲洗即可。（）

答案：×

8.食品标签上的生产日期可以随意更改。（）

答案：×

9.只要食品外观正常，就没有安全问题。（）

答案：×

10.自己在家制作的食品一定安全。（）

答案：×

简答题（每题5分，共20分）

1.简述如何挑选新鲜鸡蛋？

答案：可通过外观，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有白霜；摇晃鸡蛋，没有声音；还可用光照，新鲜鸡蛋透光均匀，气室小。

2.食品加工过程中，对从业人员个人卫生有哪些要求？

答案：保持手部清洁，勤洗手消毒；穿戴清洁工作衣帽；保持头发整洁，不戴首饰；患病时避免从事接触食品工作。

3.简要说明食品变质的原因。

答案：主要原因有微生物污染繁殖，分解食品成分；食品自身的酶作用；环境因素如温度、湿度、光照等加速食品变质。

4.购买食品时应查看哪些信息？

答案：查看食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、食品生产许可证编号等信息，确保食品来源正规、在保质期内。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论学校食堂如何保障学生食品安全。

答案：食堂要严格把控食材采购关，索证索票；加工过程做到生熟分开、烧熟煮透；从业人员做好卫生管理；保持食堂环境清洁，定期检查设施设备。

2.谈谈家庭厨房中预防食品交叉污染的措施。

答案：刀具、案板等工具生熟分开使用并及时清洗消毒；不同食材分类存放；处理生熟食品的容器分开；接触生食品后洗手再处理熟食品。

3.探讨网络购买食品存在的安全风险及应对措施。

答案：风险有食品来源不明、运输储存不当等。应对措施包括选择正规平台和商家，查看评价和资质，收到食品仔细检查，保留凭证以便维权。

4.说说在日常生活中，如何向身边人宣传食品安全知识。

答案：可通过日常交流分享食品安全案例，利用社