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8月公共营养师试题库（含答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：道德与法律的关系是()。

选项A.道德与法律在内容上没有重叠

选项B.法律的适用范围比道德广

选项C.法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

选项D.道德与法律一同产生

参考答案：【C】

详解：道德是伴随人类社会始终的，而法律是人类历史发展到一定阶段的产物，具有阶段性。道德与法律并非一同产生，A选项错误；道德与法律在内容上存在重叠，B选项错误；道德的适用范围比法律广，C选项错误。

2.试题：()不是钙缺乏的体征。

选项A.痛风

选项B.儿童佝偻病

选项C.婴儿手足抽搐症

选项D.成人骨质疏松症

参考答案：【A】

详解：钙缺乏可能导致婴儿手足抽搐症、儿童佝偻病、成人骨质疏松症等。而痛风是嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄障碍所致的一组异质性疾病，与钙缺乏无关。

3.试题：食品的微波干燥属于()。

选项A.热风干燥

选项B.接触干燥

选项C.对流干燥

选项D.辐射干燥

参考答案：【D】

详解：微波干燥是利用微波的热效应和非热效应，使物料中的水分子振动、转动而产生热量，从而达到干燥的目的，属于辐射干燥的一种。对流干燥是通过热空气等介质与物料进行热交换；接触干燥是物料与加热表面接触传热；热风干燥是以热风为介质传热，均不符合微波干燥原理。

4.试题：学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以()

选项A.每日不必都吃

选项B.七日食谱中只能选两种

选项C.每日食用一种

选项D.七日食谱中只能选一种

参考答案：【C】

5.试题：以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是()

选项A.明显的季节性

选项B.发病急，病死率低

选项C.有传染性

选项D.发病与进食有关

参考答案：【A】

6.试题：参与葡萄糖耐量因子的微量元素有()。

选项A.氟

选项B.钼

选项C.硒

选项D.铬

参考答案：【D】

详解：葡萄糖耐量因子（GTF）是一种与胰岛素作用有关的、含有微量元素铬的复合物。铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，在糖代谢中发挥重要作用。而硒、氟、钼等微量元素与葡萄糖耐量因子并无直接关系。

7.试题：()可判定维生素C的缺乏。

选项A.溶血试验

选项B.相对剂量反应

选项C.暗适应试验

选项D.血管脆性试验

参考答案：【D】

8.试题：食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。

选项A.大肠杆菌

选项B.副溶血性弧菌

选项C.伤寒杆菌

选项D.布氏杆菌

参考答案：【A】

详解：大肠杆菌是人及动物肠道中的正常栖居菌，食品中检出大肠杆菌可反应食品被粪便污染的程度。副溶血性弧菌主要来源于海产品污染；布氏杆菌主要引起动物感染，与粪便污染关系不大；伤寒杆菌虽也可通过粪便传播，但不是反映食品粪便污染程度的典型指标，相比之下大肠杆菌更为合适。

9.试题：钾的食物来源()。

选项A.猪肉＞牛肉＞猪肝

选项B.豆类＞蔬菜水果＞谷类

选项C.油菜＞芹菜＞红萝卜

选项D.紫菜冬菇＞鱼类＞肉类

参考答案：【B】

10.试题：1g的脂肪在人体内氧化能产生()KCAl热量。

选项A.9

选项B.4

选项C.16.7

选项D.6

参考答案：【A】

详解：1g脂肪在人体内氧化能产生约9千卡（kcal）热量。1克碳水化合物产生约4千卡热量，1克蛋白质产生约4千卡热量，而1克脂肪产生的热量相对较高，约为9千卡。

11.试题：以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有()。

选项A.职业道德与市场经济具有天然的冲突

选项B.健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设

选项C.没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制

选项D.强调职业道德，会束缚市场经济的发展

参考答案：【A】

12.试题：下列塑料中，()用作食品的包装材料安全性较高。

选项A.聚氯乙烯

选项B.聚乙烯

选项C.聚苯乙烯

选项D.三聚氨胶甲醛树脂

参考答案：【B】

详解：聚乙烯是一种常用的食品包装材料，具有良好的化学稳定性、耐腐蚀性和卫生安全性。它无毒无味，不会释放有害物质，能有效保护食品质量和安全。而聚苯乙烯、聚氯乙烯、三聚氰胺甲醛树脂在食品包装应用中存在一定潜在风险，如聚苯乙烯可能含有苯乙烯单体残留，聚氯乙烯可能会释放氯乙烯单体等有害物质，三聚氰胺甲醛树脂可能存在甲醛迁移问题等，相比之下聚乙烯用作食品包装材料安全性较高。

13.试题：半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

选项A.蛋氨酸和苯丙氨酸

选项B.赖氨酸和蛋氨酸

选项C.胱氨酸和蛋氨酸

选项D.胱氨酸和苯丙氨酸

参考答案：【A】

详解：半胱氨酸是由蛋氨酸转变而来，酪氨酸是由苯丙氨酸转变而来。蛋氨酸经过一系列代谢过程可生成半胱氨酸，苯丙氨酸在苯丙氨酸羟化酶的作用下生成酪氨酸。