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营养学食品学考试要点解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单项选择题

1.营养学的定义是指

a.研究食品对人体生理功能影响的学科

b.研究人体所需营养素的学科

c.研究食物科学及其加工、储存的学科

d.研究食品工业及市场发展的学科

2.维生素A缺乏会导致

a.夜盲症

b.坏血病

c.佝偻病

d.贫血

3.人体必需的矿物质中，含硫的元素是

a.铁

b.锌

c.铜

d.硒

4.蛋白质的主要生理功能是

a.提供能量

b.构成人体细胞

c.参与激素的合成

d.帮助消化吸收

5.水分占人体重量的

a.40%

b.50%

c.60%

d.70%

答案及解题思路：

1.答案：b

解题思路：营养学主要关注人体对营养素的需求，以及这些营养素如何影响人体的生理功能，因此选择b。

2.答案：a

解题思路：维生素A对于维持视觉健康，缺乏时会导致夜盲症，因此选择a。

3.答案：c

解题思路：含硫的矿物质在人体中主要指的是硫元素，而铜是人体必需的含硫矿物质，因此选择c。

4.答案：b

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于细胞的生长、修复和替换，因此选择b。

5.答案：c

解题思路：水分在人体中占有非常重要的比重，大约占体重的60%，是维持生命活动的基础，因此选择c。

二、多项选择题

1.人体必需的营养素有

a.蛋白质

b.脂肪

c.碳水化合物

d.维生素

e.矿物质

2.坏血病的病因是

a.维生素B1缺乏

b.维生素B2缺乏

c.维生素C缺乏

d.维生素D缺乏

e.维生素B12缺乏

3.食物腐败的原因有

a.微生物污染

b.环境因素

c.加工不当

d.储存条件不佳

e.食物本身性质

4.膳食指南提倡的“四高一低”指的是

a.高纤维

b.高蛋白质

c.高热量

d.高维生素

e.低脂肪

5.人体对营养素的需求包括

a.生理需求

b.生化需求

c.心理需求

d.社会需求

e.文化需求

答案及解题思路：

1.答案：a,b,c,d,e

解题思路：人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，这些都是维持人体正常生理功能和健康所必需的。

2.答案：c

解题思路：坏血病是由于维生素C缺乏引起的，维生素C对于胶原蛋白的合成，缺乏时会导致血管脆弱和出血。

3.答案：a,b,c,d,e

解题思路：食物腐败可以由多种原因引起，包括微生物污染、环境因素、加工不当、储存条件不佳以及食物本身的性质。

4.答案：a,b,c,d,e

解题思路：“四高一低”指的是膳食指南中提倡的高纤维、高蛋白质、高热量、高维生素和低脂肪的饮食模式，旨在提供全面的营养同时控制脂肪摄入。

5.答案：a,b,c,d,e

解题思路：人体对营养素的需求是多方面的，包括生理需求（维持生命活动）、生化需求（参与生化反应）、心理需求（满足心理需求）、社会需求（社交活动中的营养需求）和文化需求（饮食习惯和文化传统）。

三、填空题

1.营养学的四个方面包括能量营养素、膳食纤维、宏量元素、微量元素。

2.蛋白质的化学结构主要由氨基酸和肽键构成。

3.人体必需的氨基酸共有9种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。

4.食品的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素。

5.食品加工的主要目的有延长保质期、改善风味、增强营养价值和方便食用。

答案及解题思路：

答案：

1.能量营养素、膳食纤维、宏量元素、微量元素

2.氨基酸、肽键

3.9、必需氨基酸、非必需氨基酸

4.蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素

5.延长保质期、改善风味、增强营养价值、方便食用

解题思路：

1.营养学的四个方面是营养学的基础，分别指代了能量和营养素的基本分类，以及营养素在人体中的作用。

2.蛋白质的化学结构是由氨基酸通过肽键连接而成的，这是蛋白质形成的基本方式。

3.人体必需的氨基酸是人体不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

4.食品的营养成分包括了人体所需的各种营养素，是食品评价的重要指