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企业食堂企业食堂应急预案

篇一

一、编制目标及依据

1.目标

为有效控制、及时预防和降低食源性突发公共卫生事件对员工身体健康和生命安全造成损害，指导和规范食物中毒事件现场应急处置能力，最大程度降低员工生命安全风险，提升后期抢救成功率，特制订本演练方案。

2.依据

《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理方法》、《食物中毒诊疗标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应急条例》等关于要求。

二、组织机构及职责

1.组织机构

成立食物中毒应抢救援领导小组，下设办公室、救援组、后勤组、调查组、善后组。

组长：

副组长：

办公室主任：

救援组组长：

组员：

后勤组组长：

组员：

调查组组长：

组员：

善后组长：

组员：

2.职责

（1）组长职责

①全方面负责食物中毒应抢救援预案审批；

②组建应抢救援队伍；

③领导督促小组组员做好食物中毒事故预防方法和应急求援各项准备工作；

④公布和解除应抢救援命令、信号；

⑤组织指挥求援队伍实施救援行动；

⑥向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向关于单位发出求援请求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。

（2）副组长职责

①帮助组长负责应急求援详细指挥工作。

②负责危险源确实定及食物中毒潜在危险性评定，发生重大事故时，帮助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。

（3）办公室主任职责

①控制现场秩序，配合主管领导做好事故评价及传递、上报等信息处理工作；

②做好事故现场拍照、搜集证据工作；

③依照领导指示、决议，做好上传下达，协调关于工作事宜。

（4）救援小组职责

①负责治安保卫疏散工作；

②必要时代表救援组对外公布关于信息。

③负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。

（5）后勤小组职责

①负责事故处理方法相关计划资金落实，并搜集、核实、计划、控制成本费用，降低资源消耗，对救援活动提供资金保障；

②编制处理事故所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。

③负责救援物资供给和运输工作。

（6）调查小组职责

①负责应急预案制订、修订，发生事故时负责技术处理方法及督促方法落实情况；

②搜集各种现场证据供进行事故分析使用；

③经过调查形成调查汇报。

（7）善后小组职责

①负责对食物中毒人员及其家眷进行心理疏导，事故严重则对中毒人员给予必要经济赔偿；

②清理现场恢复正常生产秩序，安抚其余员工情绪。

三、食物中毒事故识别

食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）污染食物，以及食用了食物本身自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引发食源性疾患。发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状严重程度取决于误食病菌种类和数量。这些症状可能在进食不洁食品后半小时，或几天后发生。通常连续一到两天，但也能够延续到一个星期和10天左右。

四、食物中毒分类

1、细菌性食物中毒：因为吃入食物被一些细菌及其毒素所污染而致；

2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌；

3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽马铃薯。

五、食物中毒特点

1、在企业食堂用餐时，因吃同一个有毒食品而暴发中毒，来势凶猛，发病率高，危害性大；

2、中毒后潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到二十四小时内发病；

3、临床症状大多相同，通常以急性胃肠炎症为主。

六、食物中毒预防

组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专题培训，要求食堂要建立健全内部食品卫生管理规章制度，食堂建筑、设备与环境卫生符合要求，食堂内外环境要整齐，消除四害，食堂设施设备布局合理，餐饮具使用前必须清洁、消毒，禁止重复使用未消毒餐具。食堂采购员必须到持有卫生许可证经营单位采购食品并签定甲乙双方协议书，方便追究对方责任，做到有章可循。严格把好食品质量关，做好食物保管，保持食物新鲜，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，预防炊具交叉污染。杜绝“三无”食品及过期食品进企业。食品存放到位，做到分类、分架、隔墙、离地存放，定时检验，当日供给饭菜样品存放二十四小时，剩下饭菜禁止使用。食品从业人员必须持有健康证，每年进行一次体检，有传染病者不得使用。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐，应该立刻脱离工作岗位，病痊愈后方可重新上岗。食品从业人员必须养成良好个人卫生习惯，坚持穿戴清洁工作衣、帽上岗工作。详细应注意从以下五个方面入手，预防食物中毒。

1、食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品轻易变质。假如在加工过程中不把它烧熟、煮透，这么中心部位细菌就不会被杀死，就极轻易变质，从而引发食物中毒。

2、食物存放时间过长。有人认为食物存放在冰箱中很安全，其实细菌在冰箱中一样能够繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人员定量购置食物，防止囤积过多造成食物