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2025—2025学年度第一学期
《果蔬加工工艺》课程试卷
留意事项：1.考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置；
题号 一分数
2.密封线和装订线内不准答题。
二 三 四 五
六 总分
得分 评卷人
一、单项选择题〔共10小题，每题1分，共10分〕
7、在蔬菜的腌制过程中，以下哪种现象属于有害的发酵作用〔 〕A乳酸发酵 B酒精发酵 C醋酸发酵 D丁酸发酵
8、以下哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进展的〔 〕
1、以下哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽〔 〕A机械去皮 B热力去皮 C冷冻去皮 D
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