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《中式面点师》模拟练习题（含答案）
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.对于厨师常规用电习惯表述不正确是（）。
A、清洗电气设备时必需断电
B、熟记电气设备开关位置
C、厨房人员不得随意处理突发断电事故
D、工程人员断电挂牌作业时,要合闸
参考答案：D
2.禽肉在（）相对湿度80%~90%下冷藏，可以保存半年。
A、-10℃
B、-18℃
C、-15℃
D、-30℃
参考答案：D
3.一般说裱花工艺中，凡用挤注花形糖膏,要求塑性良好，（）比例应
加大。
A、奶油
B、蛋清
C、糖
D、琼脂
参考答案：B
1
4.米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、（）等工艺制成
饭食。
A、蜩
B、烤
C、汆
D、炒
参考答案：A
5.平衡膳食中各营养素比例合适指是（）。
A、三大产能营养素比例适合
B、必需氨基酸之间比例适合
C、饱和与不饱和脂肪酸比例适合
D、以上都是
参考答案：D
6.在传统面点工艺基础上运用现代面塑手段，设计制作出各种（）,通过
合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形工艺过程是盘饰。
A、图形
B、产品
C、面坯
D、造型
参考答案：D
7.某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395
元按国家价格政策其销售毛利率为55%,则实际毛利率相对误差是
2
()o
A、0.5%
B、5.5%
C、4.5%
D、5%
参考答案：B
8.食物强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物营养
价值，达到规定质量要求。
A、氨基酸
B、矿物质
C、维生素
D、营养素
参考答案：A
9拧方法是用双手拇指、()同时捏住剂或坯条两头向相反方向拧,
使其成绳状形态手法。
A、食指
B、中指
C、小手指
D、无名指
参考答案：A
10.()是以善恶为评价标准。
A、是否违法
3
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
参考答案：D
1L味精易溶于水味道极鲜美在0时溶解度最好。
A、70-90°
B、90-100°
C、60-70°
D、50-60°
参考答案：A
12.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣必须按照规定经常对电气设
备进行（）、绝缘老化和零部件完好的检查及时消除隐患。
A、干燥状况
B、完整性
C、接地保护
D、漏电
参考答案：D
13.虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是（）。
A、先放入了盐
B、搅虾胶时用力大
C、搅虾胶时始终朝一个方向搅
D、搅虾胶时用了水
4
参答案：D
考
1（）加热高可:
.温度达10（以上
4的最2。。
炖
、
A
B
、汆
C、蒸
D、
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