2024年12月公共营养师练习题库（含参考答案）.docxVIP

2024年12月公共营养师练习题库（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：人体失去全身水份的()就可能死亡。

选项A：6%

选项B：8%

选项C：10%

选项D：4%

答案：(C)

答案解析：人体对水分流失非常敏感，当失去全身水分的10%以上时，就可能出现严重的生理功能紊乱，进而危及生命。比如会导致血液浓缩、循环功能障碍、代谢紊乱等一系列严重问题。所以答案选D。

2.题目：有关河豚鱼中毒不正确的是

选项A：河豚毒素对热稳定,220℃以上才可被分解

选项B：河豚鱼中毒发病急,潜伏期0.5-3小时,一般10-45min

选项C：河豚的有毒成分是河豚毒素,是一种血液毒素

选项D：河豚鱼中毒多发生在春季

答案：(C)

答案解析：河豚的有毒成分是河豚毒素，是一种神经毒素，而非血液毒素，A选项错误；河豚毒素对热稳定，220℃以上才可被分解，B选项正确；河豚鱼中毒多发生在春季，C选项正确；河豚鱼中毒发病急，潜伏期0.5-3小时，一般10-45分钟，D选项正确。

3.题目：下列哪种食物膳食纤维含量最低

选项A：普通面粉

选项B：麦麸

选项C：大米

选项D：肌肉纤维

答案：(D)

答案解析：膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质。大米、麦麸、普通面粉都含有一定量的膳食纤维，而肌肉纤维主要成分是蛋白质等，不是膳食纤维，其膳食纤维含量最低。

4.题目：人类所需的碘，主要来自于

选项A：饮水

选项B：食物

选项C：空气

选项D：食盐

答案：(B)

5.题目：乳母哺乳期膳食要点不包括

选项A：供给充足的脂肪

选项B：多食含钙丰富的食物

选项C：食物种类齐全多样化

选项D：多食含铁丰富的食物

答案：(A)

答案解析：乳母哺乳期膳食要点包括食物种类齐全多样化，以保证各种营养素的摄入；多食含钙丰富的食物，满足自身及婴儿对钙的需求；多食含铁丰富的食物，预防缺铁性贫血。而供给充足的脂肪并非乳母哺乳期膳食的要点，脂肪摄入应适量，避免过多导致肥胖等问题。

6.题目：我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是

选项A：碘.硒缺乏

选项B：铁.锌.维生素的缺乏

选项C：钙.磷.钾缺乏

选项D：蛋白质能量营养不良

答案：(B)

答案解析：我国目前学龄前儿童营养素摄取方面存在多种问题，其中铁、锌、维生素的缺乏较为常见。铁缺乏可能导致缺铁性贫血等；锌缺乏会影响食欲、生长发育等；维生素缺乏也会对儿童健康产生不良影响。蛋白质能量营养不良在部分地区也存在，但不是最主要问题；碘、硒缺乏在特定地区可能存在，但不是普遍的主要问题；钙、磷、钾缺乏相对来说不是学龄前儿童营养素摄取方面最突出的问题。

7.题目：7~10岁儿童钙的推荐摄入量为

选项A：1000mg/天

选项B：900mg/天

选项C：700mg/天

选项D：800mg/天

答案：(A)

8.题目：关于乳类蛋白质的描述，错误的是

选项A：乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85

选项B：酪蛋白约占牛乳的80%

选项C：牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类

选项D：人乳蛋白质是酪蛋白为主的

答案：(D)

答案解析：人乳蛋白质以乳清蛋白为主，而不是酪蛋白为主，D选项描述错误。牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类，酪蛋白约占牛乳的80%，乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85，A、B、C选项描述均正确。

9.题目：设定营养素摄入目标时,错误的是

选项A：不超过UL

选项B：达到各自的RNI或AI

选项C：能量的RNI高于ERA

选项D：处于宏量营养素可接受范围内

答案：(C)

答案解析：能量的RNI等于EAR加2个标准差，设定营养素摄入目标时，能量的RNI不应高于EAR，选项C错误。选项A，设定营养素摄入目标要大于各自的RNI或AI是合理的；选项B，不超过UL可防止摄入过量营养素；选项D，处于宏量营养素可接受范围内有助于维持健康的膳食模式。

10.题目：营养教育资料选择的关键是

选项A：材料适宜用于交流

选项B：明确教育目标和教育对象

选项C：存在现成的营养教育资料

选项D：已对教育对象有较清楚的了解

答案：(B)

答案解析：营养教育资料选择首先要明确教育目标和教育对象，根据这两者来筛选合适的资料，才能更有针对性地满足需求，所以明确教育目标和教育对象是关键。B选项材料适宜交流只是资料的一个特性；C选项存在现成资料不是关键因素；D选项对教育对象有清楚了解不是选择资料的关键，而是基于了解来确定目标后选择资料。

11.题目：镰刀菌毒素毒性和对粮食的污染各有其特点具有类雌激素样作用的镰刀菌毒素是

选项A：丁烯酸内酯

选项B：伏马菌素

选项C：T-2毒素

选项D：玉米赤霉烯酮

答案：(D)

答案解析：玉米赤霉烯酮是一种由镰刀菌产生的毒素，具有类雌激素样作用，可引起动物生殖系统紊乱等一系列症状。

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