2025年西式面点师职业资格考试模拟试题（面点制作技术交流与分享）.docxVIP

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题（面点制作技术交流与分享）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：选择下列各题正确的答案。

1.西式面点师在制作面点时，以下哪种原料最适合用来增加面团的弹性？

A.玉米淀粉

B.精制面粉

C.玉米粉

D.澄面

2.以下哪种设备用于制作蛋糕的裱花？

A.搅拌机

B.压面机

C.打蛋器

D.切片机

3.制作泡芙时，为什么要将面糊冷却？

A.为了增加口感

B.为了防止面糊烧焦

C.为了降低面糊温度

D.为了便于成型

4.在制作提拉米苏时，为什么要用手指蘸朗姆酒轻拍蛋糕片？

A.为了增加蛋糕片的味道

B.为了增加蛋糕片的湿度

C.为了让朗姆酒均匀渗透

D.为了增加蛋糕片的香气

5.制作马卡龙时，为什么需要用蛋白霜包裹杏仁粉？

A.为了增加马卡龙的口感

B.为了使马卡龙表面光滑

C.为了让马卡龙更具有层次感

D.为了便于成型

6.在制作饼干时，以下哪种方法可以降低饼干烘焙后的酥脆度？

A.增加烘焙时间

B.减少糖分

C.减少面粉

D.增加鸡蛋

7.以下哪种原料可以用来制作巧克力蛋糕？

A.巧克力

B.白巧克力

C.黑巧克力

D.巧克力酱

8.在制作慕斯时，为什么要将吉利丁片提前浸泡在水中？

A.为了让吉利丁片更好地溶解

B.为了让吉利丁片更具有弹性

C.为了让吉利丁片更好地凝固

D.为了让吉利丁片更容易分散

9.以下哪种设备用于制作法式薄饼？

A.打蛋器

B.烤箱

C.平底锅

D.搅拌机

10.在制作布丁时，为什么要用吉利丁片来凝固？

A.为了让布丁更加美味

B.为了让布丁更加有弹性

C.为了让布丁更加有层次感

D.为了让布丁更加具有口感

二、填空题

要求：根据所学知识，在下列各题的空格处填上正确的词语。

1.制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常在烘焙过程中加入______。

2.制作马卡龙时，要控制好糖粉和杏仁粉的比例，一般为______：______。

3.制作泡芙时，面糊的温度控制在______℃为宜。

4.制作提拉米苏时，将手指蘸朗姆酒轻拍蛋糕片，可以增加蛋糕片的______。

5.制作慕斯时，吉利丁片的浸泡时间为______分钟。

6.制作饼干时，为了使饼干烘焙后的酥脆度降低，可以减少______。

7.制作巧克力蛋糕时，为了增加蛋糕的口感，可以适量加入______。

8.制作布丁时，吉利丁片的作用是______。

9.制作法式薄饼时，需要用______来涂抹面糊。

10.在制作面点时，要掌握好面团的温度，一般控制在______℃左右为宜。

三、判断题

要求：判断下列各题的正误。

1.制作蛋糕时，加入泡打粉可以增加蛋糕的松软度。（）

2.制作马卡龙时，糖粉和杏仁粉的比例越高，马卡龙越甜。（）

3.制作泡芙时，面糊的温度越低，泡芙越酥脆。（）

4.制作提拉米苏时，手指蘸朗姆酒轻拍蛋糕片，是为了增加蛋糕片的香气。（）

5.制作慕斯时，吉利丁片的浸泡时间越长，吉利丁片的凝固效果越好。（）

6.制作饼干时，减少面粉可以降低饼干的酥脆度。（）

7.制作巧克力蛋糕时，加入白巧克力可以增加蛋糕的口感。（）

8.制作布丁时，吉利丁片的作用是使布丁凝固。（）

9.制作法式薄饼时，需要用平底锅来涂抹面糊。（）

10.在制作面点时，要掌握好面团的温度，一般控制在40℃左右为宜。（）

四、简答题

要求：根据所学知识，简要回答下列问题。

1.简述制作蛋糕时，如何控制面团的温度？

2.制作马卡龙时，为什么要将杏仁粉过筛？

3.制作泡芙时，为什么要加入黄油？

4.制作提拉米苏时，为什么要用手指蘸朗姆酒轻拍蛋糕片？

5.制作慕斯时，吉利丁片的作用是什么？

五、论述题

要求：结合所学知识，论述以下问题。

1.论述制作巧克力蛋糕时，如何选择合适的巧克力？

2.论述制作饼干时，如何调整糖分和面粉的比例？

3.论述制作布丁时，如何控制吉利丁片的用量？

六、操作题

要求：根据所学知识，完成以下操作。

1.制作一款经典法式薄饼，并描述制作过程中的关键步骤。

2.制作一款经典巧克力蛋糕，并描述制作过程中的关键步骤。

3.制作一款经典提拉米苏，并描述制作过程中的关键步骤。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.B.精制面粉。精制面粉具有良好的弹性和筋力，适合制作需要一定弹性的面点。

2.C.打蛋器。打蛋器用于制作蛋糕时打发蛋白，使蛋糕松软。

3.B.为了防止面糊烧焦。将面糊冷却可以防止高温导致面糊烧焦，影响口感。

4.B.为了增加蛋糕片的湿度。手指蘸朗姆酒轻拍蛋糕片，可以让朗姆酒渗