公共营养师考试试题及答案.docVIP

公共营养师考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

3.以下属于优质蛋白质的是？

A.大米B.大豆C.玉米D.土豆

4.钙的最好食物来源是？

A.蔬菜B.水果C.奶类D.肉类

5.缺乏维生素A易导致？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

6.以下哪种脂肪酸对心血管有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸

7.膳食纤维主要存在于？

A.肉类B.谷类C.蛋类D.油脂类

8.人体必需的微量元素是？

A.钙B.磷C.铁D.钠

9.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

10.以下哪种食物胆固醇含量高？

A.海带B.木耳C.猪肝D.香菇

答案：1.C2.C3.B4.C5.B6.D7.B8.C9.B10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

3.以下哪些食物是铁的良好来源？

A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.牛奶

4.合理膳食的基本要求包括？

A.食物多样B.数量充足C.比例合适D.安全卫生

5.影响基础代谢的因素有？

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

6.以下属于不饱和脂肪酸的有？

A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸

7.维生素D的生理功能有？

A.促进钙吸收B.调节血钙水平C.促进骨骼发育D.抗氧化

8.以下哪些属于食品添加剂？

A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料

9.以下属于膳食纤维的生理功能的是？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

10.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.豆腐

答案：1.BC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.只要多吃蔬菜水果就可以满足人体所有维生素需求。（）

3.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

4.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

6.维生素C具有抗氧化作用。（）

7.食物中的胆固醇都会导致血液胆固醇升高。（）

8.儿童生长发育阶段需要更多的蛋白质。（）

9.肥胖人群应完全不吃脂肪。（）

10.不同人群的营养需求是相同的。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答：维持正常视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化，有助于预防多种疾病。

3.简述膳食纤维的来源。

答：主要来源于植物性食物，如谷类（尤其是麸皮）、豆类、蔬菜、水果、菌藻类等。其中，全谷物、蔬菜的叶子、水果皮等含量较为丰富。

4.简述蛋白质的互补作用。

答：将不同种类的食物蛋白质混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互取长补短，接近人体所需的比例，从而提高蛋白质的营养价值，此即蛋白质互补作用。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定合理饮食计划。

答：老年人消化功能弱，饮食要清淡易消化。保证足够优质蛋白，如牛奶、鸡蛋。多吃富含钙、维生素D的食物防骨质疏松。增加蔬菜水果摄入补充维生素和膳食纤维。控制油盐糖摄入，少量多餐。

2.讨论肥胖人群在饮食上应如何调整。

答：肥胖人群要控制总能量摄入，减少高热量食物如油炸食品、甜食。增加蔬菜、水果、全谷物