2025年中式面点师（初级）考试题库附答案.docxVIP

2025年中式面点师（初级）考试题库附答案

试题1

1、【单选题】()不是大米的特点。（??D??）

A、硬度低

B、黏性大

C、色乳白不透明

D、口感粗糙而干燥

2、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（??B??）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

3、【单选题】()应采用倒退法。（??B??）

A、擦拭地面角落

B、擦拭面点间地面

C、擦拭案板底部

D、擦物角落

4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（??A??）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

5、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（??C??）

A、电磁炉器皿

B、电烤箱器皿

C、电磁炉烹调器皿

D、电器皿

6、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（??A??）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

7、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（??C??）

A、烙饼

B、蒸饼

C、家常饼

D、酥饼

8、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（??A??）

A、切

B、剁

C、剞

D、斩

9、【单选题】()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。（??C??）

A、熟咸馅

B、咸馅

C、生咸馅

D、菜馅

10、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（??A??）

A、玉米面

B、高粱面

C、小麦面

D、莜麦面

11、【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。（??A??）

A、捏皮

B、按皮

C、拍皮

D、压皮

12、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（??B??）

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨

13、【单选题】“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。（??A??）

A、出材率

B、损耗率

C、毛料重量

D、损耗重量

14、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（??C??）

A、100

B、300

C、500

D、900

15、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（??D??）

A、安全生产和卫生教育制度

B、设备管理责任制

C、安全操作技术规范

D、安全加工保护制

16、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（??D??）

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

17、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（??D??）

A、凤台籼米

B、云南接骨米

C、上海香粳稻

D、马坝油占米

18、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（??D??）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

19、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。（??A??）

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔组织

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

20、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（??A??）

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

21、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（??D??）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

22、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（??A??）

A、电源

B、电磁波

C、电磁

D、电磁场

23、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（??B??）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

24、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（??D??）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

25、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（??C??）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

26、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。（??A??）

A、爽滑筋道

B、口感软糯

C、色泽较暗

D、粘性大

27、【单选题】动力设备的控制开关严禁采用（）（??D??）

A、防护罩

B、人员操作

C、按钮开关

D、倒顺开关

28、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（??D??）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

29、【单选题】