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关于食堂卫生状况不达标问题整改措施

食堂卫生状况不仅关系到广大就餐人员的身体健康和生命安全，还影响着食堂的信誉与运营。针对当前食堂卫生状况不达标问题，我们将采取一系列全面且具体的整改措施，以确保食堂卫生水平符合相关标准和要求。

一、人员管理整改

（一）健康管理

1.严格健康检查制度

安排所有食堂工作人员在一周内进行全面的健康检查，包括常规体检项目以及肠道致病菌、活动性肺结核等传染性疾病的专项检查。要求工作人员持有效的健康证明上岗，对于检查不合格的人员，立即暂停其工作，待治疗康复并通过复查后再安排返岗。建立工作人员健康档案，记录每次健康检查的结果和时间，便于跟踪管理。

2.日常健康监测

设立每日健康检查环节，由食堂负责人或指定的管理人员在工作人员上岗前进行体温测量、症状询问等检查。要求工作人员如实报告自身健康状况，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症，必须立即停止工作，及时就医并向食堂管理层报告。同时，为工作人员配备必要的防护用品，如口罩、手套等，并指导其正确佩戴和使用，降低交叉感染的风险。

（二）卫生培训

1.定期组织卫生知识培训

制定详细的卫生培训计划，每月至少组织一次集中培训，每次培训时间不少于2小时。培训内容涵盖食品安全法律法规、食堂卫生操作规范、个人卫生要求等方面。邀请专业的食品安全专家或卫生监督人员进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。培训结束后，对工作人员进行考核，考核不合格者需进行补考或重新参加培训，直至考核通过。

2.加强现场操作指导

在日常工作中，安排经验丰富的厨师或管理人员对新员工进行现场操作指导，及时纠正不规范的操作行为。例如，指导工作人员正确清洗、消毒餐具，规范食品加工流程，避免生熟食品交叉污染等。同时，通过现场示范和讲解，让工作人员更加直观地了解卫生操作的重要性和正确方法。

（三）人员行为规范

1.个人卫生要求

要求工作人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。在工作前、处理食品原料后、接触生食品后、上厕所后等关键环节，必须用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手时间不少于20秒。工作服应定期清洗和更换，保持清洁整洁。头发应束起并佩戴工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等，防止污染食品。

2.工作区域行为规范

明确工作人员在食堂各工作区域的行为规范，严禁在食品加工区吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。要求工作人员在工作过程中遵守操作流程，不得随意串岗、打闹，保持工作区域的整洁和有序。同时，加强对工作人员的监督管理，对违反行为规范的人员进行批评教育和相应的处罚。

二、食品采购与储存整改

（一）采购管理

1.严格供应商筛选

对现有的食品供应商进行全面评估，淘汰不符合要求的供应商。选择具有良好信誉、资质齐全的供应商，并与其签订正式的供货合同，明确双方的权利和义务。要求供应商提供食品的质量检验报告、生产许可证等相关证件，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.规范采购流程

建立严格的采购审批制度，采购人员在采购食品前，需填写采购申请表，注明采购食品的名称、数量、规格、用途等信息，经食堂负责人审核批准后进行采购。在采购过程中，严格按照采购计划进行，不得随意更改采购品种和数量。同时，加强对采购人员的监督管理，防止采购人员收受供应商的贿赂或回扣，确保采购过程的公正、透明。

3.加强采购食品验收

在食品到货时，由专人负责验收。验收人员需检查食品的外观、色泽、气味、包装等是否符合要求，核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息是否与采购合同一致。对于需要检验的食品，及时送相关检验机构进行检验，检验合格后方可入库。同时，做好验收记录，记录内容包括验收时间、验收人员、食品名称、数量、供应商等信息，以备追溯查询。

（二）储存管理

1.优化储存环境

对食堂的食品储存仓库进行全面清理和改造，确保仓库通风良好、干燥、清洁，温度和湿度符合食品储存要求。安装温湿度监测设备，实时监控仓库的温湿度情况，并根据需要采取相应的调控措施。对仓库进行分区管理，分别设置主食区、副食区、调味品区、冷藏区、冷冻区等，不同种类的食品应分类存放，并有明显的标识。

2.规范食品储存方式

食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。对于易受潮、易霉变的食品，应采取防潮、防霉措施，如放置干燥剂等。对于冷藏、冷冻食品，应严格按照规定的温度要求进行储存，定期检查冰箱、冰柜的运行情况，确保温度稳定。同时，定期对仓库进行盘点，及时清理过期、变质的食品，防止其混入正常食品中。

3.加强仓库安全管理

仓库应配备必要的消防器材和安全设施，如灭火器、消火栓、烟雾报警器等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。加强对仓库的门禁管理，非仓库管理人员不得随意进入仓库。同时，做好仓库的防盗工作，安装监控摄像头，