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酸奶制作比赛试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作酸奶常用的菌种是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌

答案：B

2.制作酸奶适宜的温度是（）

A.0-10℃B.30-40℃C.50-60℃

答案：B

3.以下哪种原料适合做酸奶（）

A.全脂牛奶B.豆浆C.果汁

答案：A

4.酸奶发酵一般需要多长时间（）

A.1-2小时B.4-6小时C.8-12小时

答案：C

5.制作酸奶过程中要注意（）

A.保持通风B.密封C.频繁搅拌

答案：B

6.不能用来盛装酸奶的容器是（）

A.玻璃容器B.塑料容器C.金属容器

答案：C

7.酸奶制作成功的标志是（）

A.有气泡B.凝固成膏状C.变色

答案：B

8.制作酸奶前牛奶需要（）

A.加热煮沸B.常温即可C.冷冻

答案：A

9.以下哪种添加剂可用于酸奶制作（）

A.防腐剂B.增稠剂C.都不用

答案：C

10.制作酸奶时加入的菌粉作用是（）

A.调味B.促进发酵C.增加营养

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作酸奶可能用到的材料有（）

A.牛奶B.酸奶菌粉C.白糖

答案：ABC

2.酸奶发酵失败的原因可能是（）

A.温度不合适B.容器未消毒C.菌粉过期

答案：ABC

3.优质酸奶的特点有（）

A.口感细腻B.有正常酸味C.表面有少量乳清析出

答案：ABC

4.制作酸奶的容器可以是（）

A.陶瓷碗B.不锈钢保温杯C.玻璃密封罐

答案：AC

5.以下哪些有利于酸奶保存（）

A.低温冷藏B.密封C.常温放置

答案：AB

6.制作酸奶过程中需要注意的卫生要点有（）

A.容器消毒B.手部清洁C.环境干净

答案：ABC

7.可以添加到酸奶里增加风味的有（）

A.水果丁B.坚果碎C.蜂蜜

答案：ABC

8.影响酸奶发酵速度的因素有（）

A.菌粉用量B.牛奶质量C.环境温度

答案：ABC

9.制作酸奶时选择牛奶考虑的因素有（）

A.蛋白质含量B.脂肪含量C.是否新鲜

答案：ABC

10.自制酸奶与市售酸奶相比优势在于（）

A.无添加剂B.可自由调整口味C.更便宜

答案：AB

判断题（每题2分，共10题）

1.制作酸奶必须使用新鲜牛奶。（√）

2.酸奶发酵时温度越高越好。（×）

3.制作酸奶的容器不用消毒。（×）

4.酸奶发酵好后可立即食用。（√）

5.用过期菌粉也能制作出好酸奶。（×）

6.可以用豆浆代替牛奶制作酸奶。（×）

7.酸奶制作过程中可以搅拌。（×）

8.做好的酸奶放常温下能保存很久。（×）

9.酸奶颜色发黄说明制作成功。（×）

10.加入白糖会影响酸奶发酵。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作酸奶的基本步骤。

答案：先将牛奶加热煮沸后放凉至30-40℃，倒入消毒容器，加入酸奶菌粉搅拌均匀，密封容器，放置在适宜温度下发酵8-12小时至凝固。

2.酸奶制作中容器消毒的重要性。

答案：容器消毒能杀死其中的细菌等微生物，避免杂菌污染酸奶制作过程，保证酸奶发酵顺利，防止酸奶变质，确保制作出的酸奶质量和安全性。

3.如何判断酸奶是否变质？

答案：若酸奶出现异味，如腐臭味；质地变得稀软、有大量乳清析出；表面有霉斑、变色等情况，都说明酸奶可能已变质。

4.简述选择酸奶菌粉的要点。

答案：要选正规渠道购买的菌粉，查看保质期，选活性强、口碑好的产品，确保菌粉含优质乳酸菌，能有效促进牛奶发酵成酸奶。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论自制酸奶在健康和口味方面与市售酸奶的差异。

答案：健康方面，自制酸奶无添加剂更天然；市售可能有多种添加剂。口味上，自制可自由搭配食材调整，市售口味较固定，但调味技术成熟，两者各有特点。

2.探讨酸奶制作过程中温度控制不好会产生哪些问题。

答案：温度过高，乳酸菌活性受抑制甚至死亡，酸奶可能发酵过度，口感过酸、质地稀软；温度过低，发酵速度慢甚至不发酵，酸奶无法凝固，影响成品质量。

3.说一说如何创新酸奶的口味。

答案：可以添加不同水果，如蓝莓、芒果等；加入各类坚果碎，像杏仁、核桃；还能添加香草、抹茶等特色食材，或者与其他饮品混合，创造独特口味。

4.讨论酸奶制作失败后应如何改进。

答案：分析失败原因，若因温度问题，下次严格控