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后厨经理认证标准题库.docx

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    后厨经理认证标准题库

    1.擀面皮整份重量（）；小份重量（）[单选题]*

    200克＋10克；110克＋10克

    190克＋10克；110克＋10克(正确答案)

    190克＋10克；100克＋10克

    200克＋10克；100克＋10克

    2.牛皮豆干丝长度22±2厘米，宽度2.5-3.5毫米[判断题]*

    正确(正确答案)

    错误

    3.牛皮豆干丝出堂标准正确的是*

    表面油亮有光泽(正确答案)

    无发干(正确答案)

    无发酸(正确答案)

    无变色(正确答案)

    4.原色金针菇直径（）厘米，小于0.8每份不超2小把（单根不能用）[单选题]*

    1-1.2

    0.6-0.8

    0.8-1(正确答案)

    1.

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