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食品样品的采集主讲教师:刘桂香苏州农业职业技术学院SuzhouAgriculturalVocationalandTechnicalCollege
食品样品的采集1采样的原则2采样的方案3采样的方法4样品的标记5样品的送检
01采样的原则1、样品的代表性、随机性随机性是指每批食品应随机抽取一定数量,代表性是指采取的样品中的微生物种类和数量能够代表整批样品中的微生物种类和数量。2、样品的一致性采集的样品和你最后检测的样品在微生物种类和数量上要保持一致。
采样方案021ICMSF取样方案(国际食品微生物学法规委员会)。2美国FDA的取样方案。3世界粮农组织(FAO)取样方案。4我国的随机取样方案。
采样的方法03(一)采样前的准备准备好所需的各种仪器,如采样的器具、冰箱、恒温水浴锅、棉签、无菌袋、酒精灯、酒精棉球、镊子、标签纸、样品冷藏箱(冷冻箱)等。
采样的方法03(一)采样前的准备采样中以及样品运送时与样品直接接触的器具需要清洗干净并灭菌。试管、样品袋(可采用无菌袋)、广口瓶等。
采样的方法03(二)采样的方法预包装食品应采集相同批次、独立包装、适量件数的食品样品,每件样品的采样量应满足微生物指标检验的要求。独立包装小于、等于1000g的固态食品或小于、等于1000mL的液态食品,取相同批次的包装。
采样的方法03(二)采样的方法预包装食品独立包装大于1000mL的液态食品,应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体,使其达到均质后采集适量样品,放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品;大于1000g的固态食品,应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采取适量样品,放入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品。
采样的方法03(二)采样的方法散装食品或现场制作食品用无菌采样工具从n个不同部位现场采集样品,放入n个无菌采样容器内作为n件食品样品。每件样品的采样量应满足微生物指标检验单位的要求。
采样的方法03(二)采样的方法冷冻食品大包装小块冷冻食品按小块个体采样。大块冷冻食品当大固体独立包装食品对待:利用三层五点法,用小刀或无菌锯子从不同部位取样,或者用无菌钻头钻取碎屑样品,放入无菌袋。
采样的方法03(二)采样的方法检验食品污染情况:检验食品污染情况时,取食品表层样品。例如:检验肉禽及其制品受污染的程度,一般可用板孔5cm2的金属规板压在受检物上,用无菌棉拭子稍沾湿,在板孔5cm2的范围内擦拭多次后,立即剪断后投入50mL灭菌生理盐水的瓶中。如此,共有代表性的选择10个不同部位,每个部位换一个棉拭子擦拭取样,所有的棉拭子都收集到该盛有50mL的灭菌生理盐水的瓶中。送检。
采样的方法03(二)采样的方法食品新鲜度的检验:例如:检验肉制品的新鲜度时,需要将检样先进行表面消毒(在沸水内烫3~5s),再用无菌剪子剪取检样深层肌肉25g,放入无菌乳钵中用灭菌剪子剪碎后,加灭菌海砂或玻璃砂研磨,磨碎后加入灭菌水225mL,混匀后得1:10稀释液。食品新鲜度的检验应取深层部位进行采样。
样品的标记04应对采集的样品进行及时、准确的记录和标记,内容包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息。所有盛样容器必须和样品具有相同的标记。标记要牢固,具有防水性。
应尽快将样品送往实验室检验。应在运输过程中保持样品完整。应在接近原有贮存温度条件下贮存样品,或采取必要措施防止样品中微生物数量的变化。填写运送记录:写明运送条件、日期、达到地点以及其他需要说明的情况,并由运送人签字。样品的送检04
如不能及时送检样品的送检04(1)冷冻样品应存放在-20℃冰箱或冷藏库内;(2)冷却和易腐食品存放在0~4℃冰箱或冷藏库内;(3)其他食品可放在常温冷暗处;(4)样品一般不超过36h。
感谢观看主讲教师:刘桂香苏州农业职业技术学院SuzhouAgriculturalVocationalandTechnicalCollege
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