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食品学院：李艳霞
电话概述;目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有：
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它
22类1500种（世界现在有4000多种）。;各种食品添加剂有自己的质量标准：（主要限制有害物质的含量）;食品添加剂的检测也是先分离再测定。
分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。
测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。
测定的意义：为了保障食品安全！
;一、糖精钠的检测
糖精是应用较为广泛的人工甜味剂，其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：;;HPLC;GB/T5009.28—2016）p139;
1.又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。
常用的有亚硝酸盐、硝酸盐。;2.作用机理：
赋予食品鲜艳的红色。同时，亚硝酸盐对抑制微生物的增殖有一定作用，与食盐并用可增加抑菌，对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。
3.硝酸盐固体加热放出氧产生亚硝酸盐
;以火腿肠为例：;(一)比色法
1.原理
样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与标准比较，定量。;;;
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