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Q/XXXXXXXS—2005

前??言

本标准编制所依据的起草规则为《GB/T18738-2006速溶豆粉和豆奶粉》。

本标准自实施之日起代替Q/XXXXXX—2005，Q/XXXXXX—2005同时废止。

本标准与代替Q/XXXXXX—2005相比，主要变化如下：

——增加了术语和定义

——增加了产品分类

——根据技术的发展，规定了相应的理化要求

本标准起草单位：豆奶有限公司。

本标准主要起草人：。

Q/XXXXXXXS—2005

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速溶豆奶粉

1范围

本标准规定了速溶豆奶粉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以大豆为原料，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB317白砂糖

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.4食品中灰分的测定

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T5009.7-2003食品中还原糖的测定

GB/T5009.8-2003食品中蔗糖的测定

GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法

GB/T5413.3脂肪的测定

GB7718-2004预包装食品标签通则

GB/T8612豆制食品业用大豆

GB/T12456食品中总酸的测定方法

JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3产品分类

3.1根据工艺将产品分为两类

3.1.1Ⅰ类:大豆经磨浆，去渣，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其他辅料，加热灭酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。

3.1.2Ⅱ类：大豆经磨浆，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其他辅料，加热灭酶，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。

3.2根据添加的辅料和理化指标将Ⅰ类和Ⅱ类的产品分为五种类型

包括：普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型

5要求

5.1原、辅料要求

5.1.1大豆应符合GB/T8612的规定

5.1.2白砂糖应符合GB317的规定

5.1.3其他的辅料符合相应产品标准规定

5.2感官要求

应符合表1的规定。

项目

要求

外观

粉状或微粒状，无结块

色泽

淡黄色或乳白色，其他产品应符合添加辅料后该产品应有的色泽

气味和滋味

具有大豆特有的香味及该品种应有的风味，无异味

冲调性

润湿下沉快，冲调后易溶解，允许有少量团块

杂质

无正常视力可见外来杂质

5.3净含量偏差要求

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定

5.4理化要求

5.4.1Ⅰ类理化要求

应符合表2的规定。

表2

项目

Ⅰ类

普通型

高蛋白型

低糖型

低糖高蛋白型

其他型

水分/(%)≤

4.0

4.0

4.0

5.0

4.0

蛋白质/(%)≥

18.0

22.0

18.0

32.0

18.0

脂肪/(%)≥

8.0

6.0

8.0

12.0

8.0

总糖（以蔗糖计）/(%)≤

60.0

50.0

45.0

20.0

55.0

灰分/(%)≤

3.0

3.0

5.o

6.5

5.0

溶解度/(g/100g)≥

97.0

92.0

92.0

90.0

92.0

总酸（以乳酸计）/(g/kg)≤

10.0

总砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.5

锌（以Zn计）/（m