膜分离技术在茶饮料生产中的运用江苏食品药品21课件.pptx

膜分离技术在茶饮料生产中的运用江苏食品药品职业技术学院

膜分离技术是采用天然或人工合成的高分子薄膜,以外界能量或化学位差为推动力,对双组分或者多组分溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集操作。茶饮料生产中具有良好应用前景的膜分离技术主要是超滤技术和反渗透(RF)技术。

1.1超滤技术提高茶饮料澄清率国际上，超滤(UF)在茶饮料的澄清工艺中的应用已十分广泛，取得明显的效果。传统的茶汤澄清工艺技术是采用低温沉淀后离心去除，或采用转溶和吸附法去除，严重损失茶汁的特征性成分。超滤就是在低压0.10～0.5MPa条件下，利用不同截留分子量的半透膜(截留分子量500～3000000)阻止液体中高分子物质或固体颗粒的通过，从而达到分离的目的。超滤过滤技术可有效地去除茶叶中的大部分蛋白质、果胶、淀粉等大分子物质，而茶多酚、氨基酸、儿茶素、咖啡碱等特征性成分含量损失较少；原有的纯正香气和醇厚滋味品质得到保持，汤色清澈透明，并能基本消除沉淀现象产生。

1.1超滤技术提高茶饮料澄清率有研究表明不同茶饮料应采用不同截留分子量(MW-CO)的膜材料，如绿茶用50000～100000MWCO的醋酸纤维膜，乌龙茶饮料采用MWCO20000～70000的纳滤膜或MWCO70000的聚醚酮膜，红茶先用单宁酶处理，再用MWCO20000～20000的膜过滤均有较好的效果。在茶汁澄清的超滤工艺技术上，通常采用多级预过滤或在茶汁中加入酶处理后再进行超滤的方法，以防止膜堵塞而影响透过率，方便清洗。

1.2反渗透技术提高茶汁的浓缩效率最近，日本应用反渗透(RF)膜分离技术于茶浓缩汁加工工艺中。传统的茶浓缩汁生产均采用蒸发浓缩技术，如降膜蒸发器、离心蒸发器等。蒸发浓缩工艺有蒸发效率高的优点,但产品香味损失、香气缺乏、滋味迟钝、茶叶特征成分也有损失，稀释配制成茶饮料后，易产生混浊和沉淀。采用无相变浓缩特性的反渗透技术不仅能较好的保持风味和营养成分，还有能耗低，操作简单的优点。

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