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调味品开发中新技术的开发及
应用
求真立德，勤奋创新
汇报人：李健教授食品与健康学院副院长中国轻工业植物基食品绿色低碳加工技术重点实验室主任
北京工商大学食品与健康学院
1调味品行业的发展现状
2调味品行业的发展趋势
目录
3新技术赋能调味品开发
CONTEXT
4新质调味品团队介绍
北京工商大学食品与健康学院
求真立德，勤奋创新
01
调味品行业的发展现状
北京工商大学食品与健康学院
调味品的定义与分类
“民以食为天，食以味为先”
在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
国
标其
分他成分•单味、复合
类
食用盐食糖酱油食醋味精
性状•酱品、酱油、汁水、粉末等
香辛料和
香辛料调味品
来源•天然、合成
芝麻油酱类腐乳鱼露耗油
味觉•酸、甜、咸、鲜、辛辣
火锅调料
风味•川式、广式、西式等
虾油虾酱橄榄油调味料酒复合调味料
北京工商大学食品与健康学院
复合调味品“第三代调味品”
我国调味品正向着“基础调味品-复合调味品”的路径演变，复合化趋势持续加强
复合调味品与基础调味品的差异
风味多样，满足不同烹饪需求
生产标准化，保证口味一致性
便捷使用，适应现代快节奏生活
复合调味品的产业链
汤料风味酱料渍裹涂调料复合增鲜剂复合香料剂
北京工商大学食品与健康学院
中国调味品行业的市场现状
2014-2023年中国调味品市场规模中国调味品行业的市场趋势
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