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茶技师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种茶属于绿茶？

A.铁观音B.龙井C.大红袍

答案：B

2.茶叶保存的适宜温度是？

A.20℃以上B.0-5℃C.10-15℃

答案：B

3.泡茶的水温一般根据什么而定？

A.茶叶价格B.茶叶品种C.茶具材质

答案：B

4.红茶的发酵程度是？

A.不发酵B.半发酵C.全发酵

答案：C

5.以下哪种茶具适合泡乌龙茶？

A.紫砂壶B.玻璃壶C.保温杯

答案：A

6.碧螺春产地是？

A.浙江B.江苏C.安徽

答案：B

7.茶起源于哪个国家？

A.中国B.日本C.印度

答案：A

8.黑茶的加工工艺有？

A.渥堆B.摇青C.杀青

答案：A

9.哪种茶有“美容茶”之称？

A.白茶B.黄茶C.花茶

答案：A

10.审评茶叶外形不包括？

A.色泽B.香气C.条索

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于中国十大名茶的有？

A.西湖龙井B.信阳毛尖C.君山银针

答案：ABC

2.影响茶叶品质的因素有？

A.品种B.产地环境C.加工工艺

答案：ABC

3.常见的茶具材质包括？

A.陶瓷B.金属C.竹木

答案：ABC

4.茶叶中的营养成分有？

A.茶多酚B.咖啡碱C.维生素

答案：ABC

5.乌龙茶的主要品种有？

A.铁观音B.凤凰单枞C.肉桂

答案：ABC

6.白茶的制作工艺包含？

A.萎凋B.烘焙C.杀青

答案：AB

7.鉴别茶叶优劣的方面有？

A.外形B.香气C.滋味

答案：ABC

8.茶叶的储存条件要求？

A.干燥B.低温C.避光

答案：ABC

9.黄茶按鲜叶老嫩分为？

A.黄芽茶B.黄小茶C.黄大茶

答案：ABC

10.花茶窨制常用的鲜花有？

A.茉莉花B.玫瑰花C.桂花

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都需要高温冲泡。（）

答案：×

2.绿茶是不发酵茶。（）

答案：√

3.紫砂壶泡茶会影响茶叶原味。（）

答案：×

4.红茶的茶汤颜色一定是红色。（）

答案：×

5.茶叶越新鲜越好，任何时候都应追求新茶。（）

答案：×

6.黑茶有降血脂的功效。（）

答案：√

7.白茶储存时间越长品质越差。（）

答案：×

8.审评茶叶时，香气比滋味重要。（）

答案：×

9.黄茶的加工有闷黄工艺。（）

答案：√

10.花茶主要是喝其花香，茶叶品质不重要。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述冲泡绿茶的基本步骤。

答案：温杯，投茶，先注少量水浸润茶叶，稍等片刻再高冲注水至七八分满。

2.乌龙茶的特点有哪些？

答案：属半发酵茶，有独特的“绿叶红镶边”特征，香气高长，滋味醇厚回甘，品种多样，工艺复杂。

3.简述茶叶储存的要点。

答案：要干燥，控制湿度；低温保存，减缓变质；避光，防光氧化；密封，防止异味侵入和香气散失。

4.怎样从外形鉴别茶叶好坏？

答案：看条索是否紧结、匀整；色泽是否鲜活、纯正；净度是否无杂质、梗朴，好的茶叶外形规整、色泽自然。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同季节适合饮用的茶类及原因。

答案：春季适合喝花茶，可散发冬天积在体内的寒邪；夏季宜饮绿茶，清热解暑；秋季适合乌龙茶，不寒不热；冬季喝红茶、黑茶，温暖滋补。因不同茶性与季节气候特点相契合。

2.探讨茶具对泡茶的影响。

答案：不同材质茶具影响泡茶效果。如紫砂壶透气性好，利于发茶留香；玻璃茶具透明，可观茶形汤色；瓷质茶具传热适中。不同茶具会改变茶叶的香气、滋味呈现。

3.谈谈茶叶文化在现代生活中的意义。

答案：茶叶文化是传统传承，增添生活雅趣。品茶可让人放松身心、缓解压力。同时，茶相关活动促进社交。它也是文化交流的载体，体现中国传统文化内涵。

4.分析影响茶叶香气的因素。

答案：品种不同香气有别，如铁观音兰花香。产地环境影响大，高山茶香气高。加工工艺关键，像发酵、烘焙程度影响香气形成。储存条件也重要，不当会使香气散失或变味。