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ICS67.040
CCSX00
团体标准
T/NHCTA9—2025
全鱼宴
All-FishFeast
2025-07-01发布2025-07-31实施
佛山市南海区餐饮服务行业协会发布
T/NHCTA9—2025
全鱼宴
1范围
本文件规定了全鱼宴的术语和定义、基本要求、原材料采购与验收、水产品暂养、前期服务、食品
加工过程、菜品特征、席间服务、宴会收尾、食品安全事故应急处置、评价与改进、宣传。
本文件适用于固定经营性场所开展全鱼宴活动，其他可参照本文件执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB5749生活饮用水卫生标准
GB10136食品安全国家标准动物性水产制品
GB/T17242投诉处理指南
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
全鱼宴all-fishfeast
以鱼的各种可食用部位为主要原材料，烹饪制作的菜品，组合搭配而成的宴席。
4基本要求
在宣传全鱼宴的同时，宴席中需要保证食品安全。承办者应具备合法合规的经营能力，具备提供宴
席服务的场所和设施设备。作为第一责任人应遵循相关的食品安全标准和管理要求，包括选择符合食品
安全标准的食材，采用适当的烹饪方法和保存方式，确保食品卫生和健康，避免食品污染和交叉污染，
对食品采购、加工、储存、运输等环节进行监督和管理。
5原材料采购与验收
5.1水产品来源
用于制作全鱼宴的水产品应采购于合法合规的经营者。不应采购法律、法规禁止生产经营的水产品。
5.2原材料要求
5.2.1动物性水产制品应符合GB10136的要求。
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T/NHCTA9—2025
5.2.2鲜、冻动物性水产品应符合GB2733的要求。
5.2.3其他原材料、调味品及辅料应符合相应的标准要求。
5.3原材料验收
5.3.1在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批次产品的卫生检验合格
报告，并对厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等严格查验。
5.3.2验收过程中形成的所有文件、报告及检查结果应详细记录，并妥善保存，以备食品安全追溯与
检查之需。
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