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ICS67.120.30
CCSX00
团体标准
T/NHCTA11—2025
南海区九江沙口鱼干制作技术规范
TechnicalspecificationsfortheproductionofdriedfishinJiujiangShakou,Nanhai
District
202-07-01发布202-07-31实施
佛山市南海区餐饮服务行业协会发布
T/NHCTA11—2025
目次
前言II
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4分类1
5产品特征1
6调味品要求2
7最佳制作时间段2
8加工工艺2
9标签、包装和贮存4
10推荐食用方法4
附录A（资料性）南海区九江沙口鱼干推荐食用方法5
I
T/NHCTA11—2025
引言
南海区九江镇，这片被誉为珠三角“鱼米之乡”的沃土，积淀了深厚而浓郁的渔耕文化底蕴。九江
先民们凭借智慧与勤劳，筑堤围垦，以蚕桑渔耕为生活核心，巧妙构建了桑基鱼塘这一生态循环农业模
式，书写着人与自然和谐共生的传奇篇章。九江镇沙口社区，依偎在西江之畔，自古以来便是渔民们心
驰神往的聚居之地。这里，江风渔火交织成一幅幅动人的生活画卷，渔民们以船为家，以江为伴，世代
传承着独特的渔耕文化与民俗风情。
南海区九江沙口疍家文化千年承续，其鱼干制作技艺亦源远流长。这道承载着水乡智慧的美食，以
其选材讲究、制作工艺独特，成为一道家喻户晓的美食。每逢立秋至冬至的黄金晒制期，水乡人家的天
台与屋檐便化身天然晒场。一排排生晒鱼干凌空舒展，构成了一道独特而亮丽的风景。
南海区九江沙口鱼干
III
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