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主讲老师：郭巧玲重要的双糖ZhangzhouInstituteofTechnolony
重要的双糖3、乳糖（1）来源：乳汁（2）结构：α-D-葡萄糖与β-D-半乳糖以β（1，4）糖苷键型缩合、脱水而成。（3）物理性质：微甜，其[α]D=+55.4o（4）化学性质：具还原性（有半缩醛羟基）
重要的双糖乳糖：乳糖是由1分子β－D－半乳糖与1分子D－葡萄糖以β－1，4－糖苷键连接的二糖。在乳糖的分子结构中具有半缩醛羟基，因此乳糖具有还原性，有变旋现象，能被酸、苦杏仁酶和乳糖酶水解。
重要的双糖乳糖存在于哺乳动物的乳汁中，人乳中含量约为5%-8%，牛羊乳中含量为4%-5%，乳糖能溶于水，无吸湿性，甜度为蔗糖的39%，人乳和牛乳等中含有的乳糖结构不同，被消化吸收状况不同。乳糖的存在可以促进婴儿肠道双歧杆菌的生长。乳酸菌使乳糖发酵变为乳酸。在乳糖酶的作用下，乳糖可水解成D－葡萄糖和D－半乳糖而被人体吸收。乳糖容易吸收香气成分和色素，所以在食品加工中可用它来传递这些物质
重要的双糖4、重要双糖的一般性质：还原糖：有游离半缩醛羟基的双糖；如：麦芽糖、乳糖。非还原糖：无游离半缩醛羟基的双糖；如：蔗糖。
主讲老师：郭巧玲谢谢聆听ZhangzhouInstituteofTechnolony
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