学校食堂从业人员培训考试试题及答案.docxVIP

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.合格证

B.健康证明

C.从业资格证

D.卫生许可证

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明是确保从业人员无有碍食品安全的疾病，保障食品安全的重要依据。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷冻柜

D.常温仓库

答案：A

解析：食品添加剂需存放于专用橱柜，这样便于管理和区分，防止与其他食品原料混淆，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，可有效控制其使用量和使用情况，保障食品安全。

3.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务单位要延续《餐饮服务许可证》，需在有效期届满30日前向原发证部门书面提出申请，以便发证部门有足够时间进行审核和办理相关手续。

4.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果未煮熟煮透，这些物质会影响人体对蛋白质的消化吸收，还可能引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

5.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：C

解析：食品处理区按照原料进入→原料加工→成品供应的流程布局，符合食品加工的逻辑顺序，能有效避免生熟食品交叉污染，保障食品安全。

6.采购食品时索证的作用是（）

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

答案：D

解析：采购食品时索证，能证明食品的质量符合相关标准，明确食品的来源，当发生食物中毒等食品安全事件时，可通过索证信息进行溯源，找出问题食品的源头。

7.以下哪种餐用具消毒方法不正确（）

A.煮沸

B.蒸汽

C.热水冲洗

D.红外线消毒

答案：C

解析：热水冲洗不能有效杀灭餐用具上的细菌、病毒等微生物，达不到消毒的目的。而煮沸、蒸汽、红外线消毒等方法能利用高温等原理有效杀灭病原体。

8.餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品安全保障

C.食品保鲜制作

D.食品运输

答案：A

解析：制定食品安全事故处置方案，能在发生食品安全事故时迅速采取应对措施，减少事故危害。定期检查防范措施落实情况，及时消除隐患，可有效预防食品安全事故的发生。

9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

答案：C

解析：餐饮具清洗消毒应先去除残渣，再用洗涤剂去污，然后用清水冲洗，接着采用物理（如煮沸、蒸汽等）或化学（如使用含氯消毒剂等）方法消毒，最后保洁存放，以确保餐饮具的卫生安全。

10.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：食品进货查验记录保存期限不得少于2年，这样在出现食品安全问题时，便于追溯和查询相关信息。

11.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每2年

D.每3年

答案：B

解析：为确保直接接触入口食品的从业人员身体健康，防止其携带病原体污染食品，规定每年进行一次健康检查。

12.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置，离地（）米以内。

A.1.5，2

B.2，2.5

C.2.5，3

D.3，3.5

答案：A

解析：食品加工操作间的紫外线灯按每平方米不小于1.5瓦设置，离地2米以内，能保证紫外线的杀菌效果。