2025年中式面点师（中高级）证考试必刷题库（含答案）.pdfVIP

2025年中式面点师（中高级）证考试必刷题库

试题1

1、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。(A)

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

2、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居

民膳食指南》。(D)

A、1986

B、1990

C、1995

D、1997

3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的

急性疾病。(C)

A、职业病

B、呕吐

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C、食物中毒

D、腹泻

4、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。(

D)

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德

建设可以有利于保障个人的合法利益

C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

5、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(C)

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

6、【单选题】不属于放射性污染源的是()。(D)

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

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D、放射性保管食物

7、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。(D)

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

8、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。(B)

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

9、【单选题】使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。(B)

A、葡萄菌属

B、沙雷氏菌属

C、芽抱杆菌属

D、变形菌属

10、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与()相接。(C)

A、接地装置

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B、小电阻

C、系统的零线

D、系统的大电阻

11、【单选题】冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。(B)

A、变形杆菌

B、假单胞菌

C、沙门氏菌

D、肠杆菌属

12、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。(D)

A、1条

B、4条C、3条D、2条

13、【单选题】制作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。(A)

A、500

B、400

C、300

D、200

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14、【单选题】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。(

B)

A、100

B、300

C、400

D、500

15、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、

下剂、用()圆皮。(B)

A、面杖擀成

B、刀拍成

C、手按成

D、手捏成

16、【单选题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。(C)

A、核

B、皮

C、皮、核D、蒂

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17、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克

，芝麻250克。(C)

A、100

B、150

C、400

D、800

18、【单选题】制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直

径5厘米的长条后，压扁成()厘米宽的片。(B)

A、10

B、15

C、20

D、25

19、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。(C

)

A、120～140℃

B、130～150℃C、160～170℃D、180～190℃

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20、【单选题】制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面(

)克。(D)B、400

C、300

D、100

21、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即

可。(A)

A、急火旺气

B、小火

C、微火

D、中火

22、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费