中国农大葡萄酒课件.pptx

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目录壹葡萄酒基础知识贰葡萄酒的酿造过程叁葡萄酒品鉴技巧肆葡萄酒与食物搭配伍葡萄酒的文化与历史陆葡萄酒的市场与营销

葡萄酒基础知识章节副标题壹

葡萄酒的定义葡萄酒主要由水、酒精、糖分、酸类和酚类化合物等成分构成，赋予其独特的风味和香气。葡萄酒的成分01葡萄酒是通过发酵葡萄汁中的糖分，转化为酒精和二氧化碳的过程制成的，发酵程度影响酒的甜度和酒精含量。葡萄酒的发酵过程02根据颜色、含糖量、酿造工艺等不同，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等类型。葡萄酒的分类03

葡萄酒的种类红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒是根据葡萄皮的颜色和酿造工艺的不同进行分类的。按颜色分类静止葡萄酒、起泡葡萄酒和加强葡萄酒是依据酿造过程中的特殊工艺来划分的。按酿造方法分类干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒是根据葡萄酒中的残糖量来区分的。按含糖量分类

葡萄酒的产区波尔多以其优质葡萄酒闻名，如梅多克和格拉夫，是全球最著名的葡萄酒产区之一。法国波尔多产区纳帕谷是美国最著名的葡萄酒产区，以其赤霞珠和霞多丽葡萄酒闻名于世。美国加州纳帕谷产区托斯卡纳以生产桑娇维塞和奇安蒂葡萄酒著称，是意大利最著名的葡萄酒产区。意大利托斯卡纳产区巴罗萨谷以生产西拉葡萄酒闻名，是澳大利亚最著名的葡萄酒产区之一。澳大利亚巴罗萨谷产葡萄酒的酿造过程章节副标题贰

葡萄种植与收获根据气候和土壤条件选择适宜的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛等，以确保葡萄酒的品质。选择合适的葡萄品种根据葡萄成熟度进行采收，通常通过品尝和测量糖分含量来决定最佳收获时间。适时收获定期修剪枝叶、控制产量、防治病虫害，以保证葡萄的健康生长和果实品质。葡萄园的管理

酿酒工艺流程手工或机械采摘后，通过分选台去除不合格的葡萄，确保原料质量。葡萄的采摘与分选轻柔压榨以提取葡萄汁，避免破坏葡萄籽，影响葡萄酒的品质和口感。葡萄的压榨在恒温条件下进行发酵，控制酵母种类和发酵时间，以形成葡萄酒的特定风味。发酵过程控制葡萄酒在橡木桶或不锈钢罐中陈酿，通过与氧气接触和微生物作用，提升酒的复杂度和口感。陈酿与熟成

发酵与陈年在控制温度和添加酵母的条件下，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，是葡萄酒风味形成的关键步骤。酒精发酵过程此过程将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，降低酸度，使酒体更加柔和，常见于红葡萄酒的酿造中。苹果酸-乳酸发酵

发酵与陈年葡萄酒在橡木桶中陈年，可吸收木香，增加复杂度，同时橡木桶的微孔让酒缓慢氧化，改善口感。橡木桶陈年01经过橡木桶陈年的葡萄酒，会进一步在瓶中成熟，发展出更细腻的香气和层次，是高品质葡萄酒的标志。瓶中陈年02

葡萄酒品鉴技巧章节副标题叁

品酒的基本步骤在白色背景下倾斜酒杯，观察葡萄酒的颜色深浅、透明度，判断其年龄和品种。观察酒色旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深吸一口气，感受葡萄酒的果香、花香或其他香气。闻香小口啜饮，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部分，体会酒的甜度、酸度、单宁和口感。品尝

品酒的感官评价观察葡萄酒色泽、透明度和粘稠度，通过颜色深浅和光泽判断酒的年龄和品质。视觉观察通过旋转杯中酒液释放香气，深吸一口气感受其复杂度，识别果香、花香或木香等。嗅觉分析品尝时注意酒的甜度、酸度、单宁和酒体，以及口感的平衡和层次感。味觉体验品鉴酒的余味，即酒液咽下后口腔中留下的味道，长而愉悦的余味是高品质的标志。口感余味

品酒术语解读酒体描述了葡萄酒的重量和口感，分为轻盈、中等和饱满三种类型。酒度是葡萄酒清新感的来源，高酸度的葡萄酒通常口感更加爽口，如雷司令。酸度单宁是葡萄酒中的涩味成分，来源于葡萄皮、籽和橡木桶，影响酒的结构和陈年潜力。单宁余味指的是葡萄酒咽下后在口中留下的味道，持续时间长短是评价葡萄酒质量的重要指标。余味

葡萄酒与食物搭配章节副标题肆

食物与葡萄酒的搭配原则考虑酒体与食物的重量选择葡萄酒时，应考虑酒体与食物的重量相匹配，如重酒体的红酒适合搭配重口味或脂肪含量高的菜肴。0102平衡食物的风味强度食物的风味强度应与葡萄酒的风味强度相平衡，避免一种味道过于压倒另一种，确保两者相得益彰。03考虑葡萄酒的酸度和食物的酸度葡萄酒的酸度应与食物的酸度相协调，例如高酸度的葡萄酒可以中和油腻或高脂肪的食物，带来清爽口感。

不同菜系的葡萄酒选择川菜麻辣鲜香，适合选择口感饱满的红葡萄酒，如赤霞珠，以平衡辣味。川菜搭配粤菜搭配粤菜讲究原汁原味，可选择轻盈的白葡萄酒，如霞多丽，以衬托食材的鲜美。鲁菜口味较重，适合搭配橡木桶陈酿的霞多丽或果味浓郁的西拉。鲁菜搭配浙菜注重清淡，适宜搭配清新的白葡萄酒，如长相思，以保持食物的原味。浙菜搭配苏菜搭配12345苏菜甜中带咸，可选择甜型葡萄酒如晚收雷司令，以增添风味层次。

餐酒搭配实例红葡萄酒配红肉01选择一款果味浓