云南农业大学食品机械与设备2023年期末试卷.docxVIP

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云南农业大学食品机械与设备2023年期末试卷

一、名词解释（共20分，每小题4分）

食品机械

单元操作设备

粉碎比

均质

杀菌釜

二、单项选择题（共20分，每小题2分）

下列哪种设备主要用于食品原料的清洗？（）

A.胶体磨B.斗式提升机C.鼓风式清洗机D.真空浓缩设备

在食品加工中，常用于将物料粉碎成极细粉末的设备是（）。

A.锤片式粉碎机B.对辊式粉碎机C.气流粉碎机D.盘磨机

以下关于均质机的说法，正确的是（）。

A.只能用于液体物料的均质B.能使物料中的颗粒变得更粗大

C.可提高食品的稳定性D.工作原理与离心泵相同

杀菌设备中，杀菌温度最高的

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