管理学《餐饮服务与管理必看题库知识点》考试题.docVIP

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管理学《餐饮服务与管理必看题库知识点》考试题

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、单项选择题：下列选项中，属于“零点菜单”所传递的机构性信息是（）。A.餐厅加收费用

B.餐厅历史背景

C.餐厅营业时间

D.餐厅特色风味

2、判断题：表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）

3、单项选择题：食品夹应放在专用的桶内，并应（

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